鸡蛋的十款家常菜，口味多样，一道比一道好吃

鸡蛋的十款家常菜，口味多样，一道比一道好吃

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网易

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https://www.163.com/dy/article/J7PBL2A0055212P7.html

鸡蛋作为日常饮食中常见的食材，其烹饪方法多种多样。从湖南的醋炒蛋到东北的酱炒蛋，每一道都凝聚着地方特色与烹饪智慧。本文精选十款家常鸡蛋菜品，从食材准备到烹饪步骤，为您详细呈现每一道美味的制作过程。

醋炒蛋

食材准备：

• 鸡蛋
• 小米辣
• 香葱

烹饪步骤：

1. 碗中打入几个鸡蛋，切点小米辣末，来点香葱段备用。
2. 起锅烧油，将锅滑透，再下入鸡蛋煎至底部定型，再用铲子将鸡蛋翻至另一面稍微煎一下，再翻炒均匀出锅备用。
3. 起锅烧油，加入小米椒末和香葱段稍微爆一下，烹入适量陈醋或者香醋、少许酱油、适量生抽、蚝油，下入鸡蛋，锅边淋点清水，翻炒均匀，即可出锅装盘。

酱炒蛋

食材准备：

• 鸡蛋
• 黄豆酱
• 香葱

烹饪步骤：

1. 碗中打入几个鸡蛋，加点盐、白醋，充分搅拌均匀，再切点“马蹄”形葱段。
2. 起锅烧油，下入蛋液炒熟炒散，盛出待用。
3. 再起锅烧油，下入葱段爆香，下入黄豆酱（东北大酱或者营口大酱均匀，没有的话也可以用稀释的干黄酱或者甜面酱，味道略微不同），炒至油酱分离，再下入鸡蛋充分翻炒均匀，调入鲜酱油、少许盐、少许十三香、少许蚝油，鸡精，翻炒入味，即可出锅装盘。

香葱炒鸡蛋

食材准备：

• 鸡蛋
• 香葱

烹饪步骤：

1. 碗中打入几个鸡蛋，加点盐，再加点水淀粉，充分搅匀备用。再切点香葱段，葱白和葱叶分开备用。
2. 起锅烧油，下入葱白爆香，下入鸡蛋液，再下入葱叶，锅边烹入少许生抽酱油，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

胡萝卜丝炒鸡蛋

食材准备：

• 胡萝卜
• 鸡蛋
• 青椒

烹饪步骤：

1. 胡萝卜处理干净，改刀切丝，再切点青椒丝或者香葱段备用。碗中再打入几个鸡蛋，充分搅打均匀备用。
2. 起锅烧油，油温约三成，下入蛋液炒熟盛出备用。
3. 再起锅烧油，下入葱蒜末爆香，下入胡萝卜丝翻炒出香，调入酱油、盐、味精或者蚝油，翻炒断生，下入青椒丝，下入鸡蛋翻炒均匀，淋少许香油，拌匀出锅，装盘即可。

香菜炒鸡蛋

食材准备：

• 鸡蛋
• 香菜

烹饪步骤：

1. 碗中加入几个鸡蛋，加入盐、少许十三香、花椒粉、胡椒粉，充分搅拌均匀，加入提前切好的香菜，翻拌均匀。
2. 起锅烧油，香菜梗下入锅中爆香，再下入香菜蛋液煎至定型，翻炒均匀，即可出锅装盘，美味即成。

外婆菜炒鸡蛋

食材准备：

• 外婆菜
• 鸡蛋
• 青红二荆条

烹饪步骤：

1. 准备一包外婆菜，再切点青红二荆条，改刀切成圈备用。碗中打入几个鸡蛋，充分搅匀备用。
2. 起锅烧油，下入鸡蛋炒熟炒散，盛出待用。
3. 再起锅烧油，下入蒜末、青红二荆条爆香，下入外婆菜翻炒出香，下入鸡蛋充分翻炒均匀，淋入少许香油拌匀出锅装盘。

五花肉炒荷包蛋

食材准备：

• 五花肉
• 鸡蛋
• 青红二荆条
• 黑豆豉

烹饪步骤：

1. 五花肉去皮，改刀切成薄片备用。打几个鸡蛋煎成荷包蛋，再改刀切成菱形片备用。青红二荆条改刀切成“马耳朵”片，剁点黑豆豉，拍几粒大蒜备用。
2. 起锅烧油，下入五花肉煸炒出油，下入拍蒜和豆豉翻炒出香，烹入料酒，加入酱油上色，下入二荆条和荷包蛋，翻炒均匀，调入盐、美极鲜酱油、一品鲜酱油、蚝油，鸡精，少许白糖，翻炒入味，炒出辣香味，即可出锅，装盘即可。

虎皮青椒炒煎蛋

食材准备：

• 青椒
• 鸡蛋
• 大蒜

烹饪步骤：

1. 青椒去蒂去籽，清洗干净，下入净锅中，加点盐，煸炒出虎皮，出锅备用。
2. 碗中打入几个鸡蛋备用，起锅烧油，将锅滑透，倒入鸡蛋，煎至定型，再炒成块盛出待用。
3. 调一个碗汁，碗中加入酱油、生抽、辣椒粉、十三香、花椒粉、胡椒粉、适量清水，少许白糖、少许香醋、少许香油、蚝油、水淀粉，拌匀备用。
4. 起锅烧油，下入拍蒜爆香，烹入碗汁，下入虎皮青椒和煎蛋，充分翻炒均匀，即可出锅装盘。

青椒炒荷包蛋

食材准备：

• 青椒
• 鸡蛋
• 小米辣
• 大蒜

烹饪步骤：

1. 起锅烧油，将锅滑透，打入一个鸡蛋，煎成荷包蛋盛出，煎五六个即可。
2. 青椒去蒂洗净，改刀切成片，小米辣改刀切成小段，拍几粒大蒜，切点大葱颗粒备用。
3. 起锅烧油，下入拍蒜、大葱粒、小米辣爆香，再下入青椒炒香，下入荷包蛋翻炒均匀，调入适量生抽、蚝油、白糖、香醋、少许盐、少许胡椒粉，充分翻炒入味，出锅装盘，美味即成。

剁辣椒炒鸡蛋

食材准备：

• 鸡蛋
• 剁辣椒
• 大蒜
• 小米辣

烹饪步骤：

1. 碗中打入几个鸡蛋，下入油锅炒熟炒散盛出备用。
2. 再起锅烧油，下入适量剁辣椒，鲜小米辣末，爆出香味，下入提前炒好的鸡蛋，烹入少许香醋和一品鲜，淋少许香油，翻炒均匀即可出锅装盘。

这10道鸡蛋家常菜，每一道都凝聚着独特的风味与烹饪智慧，无论是追求口感还是注重营养，都能在这里找到适合的选择。希望这些美味的菜品能为您的餐桌增添更多色彩。