奶奶用了一辈子的“腌芹菜”老方子，酸甜微辣嘎嘣脆，做法教给你

奶奶用了一辈子的“腌芹菜”老方子，酸甜微辣嘎嘣脆，做法教给你

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什么值得买

1.

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腌芹菜是一道美味可口的下酒菜和下饭菜，口感酸甜微辣、嘎嘣脆。这道菜的做法相对简单，只需要准备好芹菜、胡萝卜、大蒜、小米辣等食材，按照一定的比例调制料汁，经过腌制即可。

前几天回农村老家，正好遇上赶大集，芹菜特别便宜，花了5块钱买了差不多有十斤，回家以后奶奶给做了“腌芹菜”，口感嘎嘣脆、酸甜微辣，正是小时候吃的味道，十斤芹菜阉了一大缸，两天就消灭完了，真的是太好吃了，所以还专门和奶奶请教了腌芹菜的做法。

芹菜的做法大多都是炒或者凉拌，腌芹菜估计不少朋友都没吃过，这种做法可以保留芹菜中的营养成分，而且不失其脆爽的口感，小编认为比炒或者凉拌要好吃不少。话不多说，下面就把奶奶用了一辈子的腌芹菜方子分享给大家。

准备食材

• 芹菜：800克
• 胡萝卜：200克
• 盐：适量
• 白糖：适量
• 陈醋：150克
• 生抽：150克
• 纯净水：适量
• 大蒜：30克
• 小米辣：20克

做法步骤

1. 首先把芹菜清洗干净，芹菜叶子和根部去掉，切成小段；把胡萝卜去皮后切成小丁；切好的芹菜和胡萝卜放在盆中，加入一茶勺盐和一茶勺白糖翻拌均匀，腌制1小时左右，杀出芹菜中的水分，杀水期间要多翻拌几次，让盐分充分渗透到芹菜中。芹菜叶子的营养价值也比较高，可以焯水后进行凉拌，不要浪费。

2. 把芹菜中的水分杀出后，控出多余的水分。想要芹菜好吃入味口感脆，杀水是非常重要的一个环节，杀水要彻底，控水要控干。

3. 接下来把大蒜去皮切成蒜片，小米辣洗净切成小段备用。

4. 碗里加入150克陈醋、150克生抽、75克白糖和75克纯净水搅拌均匀，把白糖完全化开。这个料汁的比例一定要掌握好，生抽、陈醋、白糖和纯净水之间的比例为2：2：1：1，因为生抽本身就比较咸，所以这里不需要再加盐。

5. 把调好的料汁和蒜片、小米辣段一起倒入盆中，和芹菜一起翻拌均匀。

6. 最后把芹菜和料汁一起倒入保鲜盒或者密封罐中，放入冰箱冷藏保存，腌制12小时即可食用。

这样做的腌芹菜口感脆爽、酸甜微辣，无论是用来下酒还是下饭都非常合适。喜欢吃芹菜的朋友可以试试哦！

小贴士

1. 芹菜要选择新鲜脆嫩的，如果是空心芹菜口感会差很多。
2. 芹菜杀水的时候要多翻拌，充分杀水，充分控水。
3. 料汁的比例2：2：1：1要掌握好。