家庭版姜母鸭

家庭版姜母鸭

姜母鸭的用料

• 番鸭一只（约800克）
• 黄姜/老姜 200克
• 盐巴适量
• 生抽适量
• 麻油 3小勺
• 玉米油 小半碗
• 麦芽糖适量
• 黄酒/高粱酒/白酒 小半碗

姜母鸭的做法

1. 准备好黄姜，洗净
2. 切大片
3. 洗净鸭肉（建议使用番鸭），滤干水分
4. 准备麦芽糖
5. 准备好麻油和高浓度白酒
6. 准备玉米油
7. 玉米油和麻油各小半碗，开大火煎老姜，翻炒出姜香味
8. 倒入鸭肉煸炒干水分
9. 加入调味料（生抽、盐巴、麦芽糖），倒入适量白酒，不需要加水焗
10. 如果使用嫩鸭，焗半小时左右；如果使用老番鸭，建议用高压锅压上气后转小火压15分钟，退气后再开盖，倒出来砂锅里大火收汁，直到底下的油呈现清亮的状态

麻油和姜的搭配真的太香了！

姜母鸭的烹饪技巧

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