青团制作教程：从材料准备到成品详解

青团制作教程：从材料准备到成品详解

引用

新浪网

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https://m.edu.iask.sina.com.cn/jy/ipOKFOCYlz.html

青团是江南地区的传统小吃，以其软糯的外皮和香甜的馅料深受人们喜爱。下面将详细介绍青团的制作方法，包括材料准备、制作步骤和注意事项。

材料准备

青团皮材料

• 糯米粉：100克
• 粘米粉：40克
• 糖粉：20克
• 玉米油：10克
• 艾草粉：6克
• 热水（70-80℃）：80+30克

馅料材料

• 咸蛋黄：100克
• 肉松：50克
• 蜂蜜：15克
• 玉米油：15克
• 蛋黄酱：20克
• 料酒：10克
• 柠檬汁：1克

制作步骤

制作蛋黄肉松馅

1. 将咸蛋黄放入开锅的蒸锅中大火蒸5分钟，取出稍凉之后，用筛网过筛备用。
2. 取厚底锅放入玉米油，7成热时放入蛋黄碎翻炒至冒泡出油，加料酒再炒1分钟后起锅。
3. 趁热在蛋黄中加入蛋黄酱、蜂蜜、柠檬汁、肉松，充分搅拌均匀，盖上保鲜膜待用。

制作青团皮

1. 在干净的碗中放入艾草粉，倒入30g的热水混合至无干粉状态。
2. 混合糯米粉、粘米粉、糖粉，过筛，加入艾草汁中。
3. 加入玉米油，搅拌均匀后倒入另外80g热水，混合均匀，用手揉搓成团即可，覆盖保鲜膜防止面团变干。

包制青团

1. 将事先做好的蛋黄肉松馅，分成25g一个大小的圆球。
2. 青团皮分成35g一个的剂子，搓圆。
3. 将青团皮摁扁，包入馅料，用手搓圆成团子状。

蒸制青团

1. 依次做好所有的青团，蒸锅内注水，上汽之后放入青团蒸制10分钟。
2. 记得垫衬布或者硅胶蒸垫。

完成与保存

1. 出锅的青团马上刷一层植物油。
2. 待稍微凉一点的时候用保鲜膜逐个包裹。
3. 青团子要趁热吃，冷藏保存的直接微波炉加热或者复蒸几分钟即可。