意面高蛋白、低GI还无盐，很多人买的却是假的
意面高蛋白、低GI还无盐，很多人买的却是假的
意面作为一种受欢迎的主食，不仅美味，还具有低GI、无盐、富含类胡萝卜素等多重营养优势。本文将为您详细介绍意面的营养价值、选购指南以及健康搭配建议，帮助您更好地享受这道美食。
意面的三大营养优势
1. GI较低
无论是全麦意面，还是精面粉做的普通意面，GI都不高。《中国食物成分表(第6版)》的数据显示，全麦意面的血糖生成指数(GI)只有48，妥妥的低GI主食，所以它非常适合要控血糖的朋友吃。
即使是普通意面，咱们也很少会买到GI高的，要控血糖的朋友开心吧。不仅是干的普通意面GI不高，煮之后的GI也不高，来自悉尼大学的数据显示，煮12分钟、12-15、20分钟之后的普通意面，GI分别是35、47、64。
这主要是因为意面是用蛋白含量更高的硬粒小麦做的，蛋白本身是不升高血糖，所以意面GI相对较低。另外蛋白含量高也容易形成致密的面筋蛋白网络，把淀粉颗粒紧紧的包裹在里面，再加上挤压成型加工工艺，里面的淀粉颗粒更难跑出来，消化的也就慢了，因此普通意面的GI也不高。
意面的GI不高还跟意面直链淀粉含量高有关。硬粒小麦的直链淀粉含量大约是26%～32%，像咱们国家育成的硬粒小麦直链淀粉的含量一般都在30%左右，而普通小麦的直链淀粉含量只有25%左右。直链淀粉长得像弹簧一样，跟消化酶接触的机会较少，消化成葡萄糖的速度较慢；支链淀粉长得像分叉很多的树根，跟酶的接触机会多，被消化的速度就快，所以意面的GI相对低。
2. 无盐
意面的配料几乎没有加盐的；可是普通面条的配料，几乎没有不加盐的。
盐吃多了可是会增加高血压、胃癌和脑卒中风险，在这点上，意面任你随便选，都可以放心吃。
3. 富含类胡萝卜素
看意面的配料表，除了硬粒小麦粉和水，啥也没啦，可为啥它颜色那么黄？
这是因为硬粒小麦富含叶黄素和β-胡萝卜素这两种类胡萝卜素，它们俩都能抗氧化，也都对眼睛健康有帮助。而且做熟了黄亮亮的，很诱人食欲。
如何选购真意面
意面跟普通面条一样，也是分湿的和干的两种；不过相比于普通面条，国内的意面消费量实在微不足道，所以市面上的意面几乎都是预包装好的，耐储的干面。
根据意大利总统令187/2001，干意面必须只用硬粒小麦，一点普通小麦也不能用。所以买意面时一定要看配料表，选配料只有杜兰小麦粉的，其实市面上的大多数意面，也都是规规矩矩的真意面；但也不排除坑蒙拐骗的，比如这款在天猫月售3万，在京东评价也过万的意刻假意面。
它的配料不是杜兰小麦粉，而是小麦粉，蛋白含量只有11.4克/100克，我搜了10款真意面，蛋白含量都比它高，那为了让这个假意面吃起来的口感像真正的意面，产品添加了海藻酸钠 (增稠剂)、单，双甘油脂肪酸酯(乳化剂)；为了让它的颜色像真正的意面，产品于是添加了色素栀子黄。
就是这个假意面竟然卖的这么好，可见很多老百姓都不知道啥才是真意面。
全麦意面 vs 普通意面
全麦意面确实更营养，可以提供更多的膳食纤维和B族维生素。根据澳新食品标准局的数据，全麦意面的膳食纤维含量高达9.9克/100克，是普通意面的3倍还多，我搜了几款全麦意面，它们的膳食纤维含量都在7克/100克以上，含量最高的高达12克/100克。
至于维生素B1和维生素B2，全麦意面的含量分别是普通意面的8倍和2倍。另外，两者在蛋白含量上也没差别，还有一个关键，全麦和普通意面的GI都不高，所以如果你实在觉得全麦意面太糙，完全可以选普通意面。
至于因此少摄入的B族，可以从其它全谷物比如燕麦、青稞、玉米中补一些，这几种全谷物的口感也还不错。
意面的健康搭配吃法
意面主要提供碳水，作为一餐要想吃得更营养，最好再搭配充足的蛋白和膳食纤维，下面是我搭配的一顿早餐，适合减肥的女性吃。
意面是全麦的，膳食纤维含量是7.7克/100克，我吃着还可以，没感觉到糙。
蔬菜搭配的是西兰花、胡萝卜和番茄酱，西兰花富含的硫甙葡萄糖苷，胡萝卜富含的β-胡萝卜素，番茄酱富含的番茄红素都能抗氧化、抗炎，有利于女性保持年轻态哦。
其中番茄酱我选的是100%的纯番茄酱，口感酸甜很好吃，以至于我家娃都要什么都不蘸，就要整包开吃。
花生油煸炒蒜末、加入番茄酱和焯水后的西兰花、胡萝卜，煮熟的面和虾仁，撒上混合胡椒盐就可以出锅了。
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