重庆小面产业新标准发布：保质期延长至6个月，食品安全获保障

重庆小面产业新标准发布：保质期延长至6个月，食品安全获保障

重庆小面作为重庆美食文化的代表，其独特的麻辣鲜香口感深受人们喜爱。然而，长期以来，重庆小面在品质稳定性和保质期方面存在诸多挑战，严重制约了其市场拓展。近日，重庆市农产品加工业技术创新联盟发布《重庆小面生产企业消毒灭菌技术规范》，为这一问题提供了新的解决方案。

重庆井谷元食品科技有限公司半干面生产车间实景

目前，重庆小面夏季生产的鲜食面条，在常温下6小时即会变色、发酸、口感下降，半干面的保质期也仅有30天。这严重制约了重庆小面的销售半径，难以覆盖西南地区及全国市场。经调研，重庆小面大多数以作坊生产为主，生产环境中微生物控制手段不足，缺乏相应的消毒灭菌标准指导，容易滋生细菌和霉菌，将导致产品品质不稳定，存在食品安全潜在风险，严重影响了重庆小面产业的发展。

为切实解决该难题，重庆市农产品加工业技术创新联盟组织编制了《重庆小面生产企业消毒灭菌技术规范》（以下简称“标准”），已于10月17日正式发布实施。该标准由重庆派格农产品加工有限责任公司、重庆井谷元食品科技有限公司牵头起草，涵盖重庆小面生产企业消毒技术范围、消毒管理要求、消毒效果评估、消毒产品使用及有关注意事项等内容。该标准的实施将切实解决重庆小面品质不稳定、保质期较短等问题，对推动重庆小面产业高质量发展具有积极的促进作用。

“井谷元”牌重庆小面

为便于消费者和行业更好地理解该标准，中央电视台原农广天地编导雁洪对该标准进行了解读。雁洪表示，该标准关注的是重庆小面生产企业在生产管理过程中的消毒技术要求及消毒产品的使用与管理，对重庆小面生产过程的“空气、加工设备、器具表面、墙面、地面、原材料、工人暴露皮肤”等方面进行全过程、全环节控制，全程无需化学添加，生产企业按照该标准整体实施后，将达“医药工业洁净厂房设计标准”环境微生物动态标准D级水平，将有效解决食品安全、贮藏保鲜、延长保质期、品质不稳定等难题，具有“低成本、低能耗、易操作、无添加”等特点。

雁洪表示，该标准作为重庆小面生产安全保障的关键环节，目前已在重庆井谷元食品科技有限公司、中面米良（重庆）食品有限公司等小面生产企业中实施。据实施效果显示，按照该标准生产的半干小面保质期最长可达6个月，鲜食小面夏季保质期最长可达8小时，有效提高了重庆小面产品品质和保质期，将进一步提升重庆小面的市场竞争力和销售半径，为重庆小面产业的发展创造了新机遇。