【茄子】药用价值很高的紫色蔬菜

【茄子】药用价值很高的紫色蔬菜

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网易

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https://m.163.com/dy/article/JF63F33S05384DQ6.html

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，不仅富含多种营养元素，还具有很高的药用价值。从清热凉血到活血散淤，从增强血管弹性到抗氧化防衰老，茄子的营养价值远超我们的想象。本文将为您详细介绍茄子的营养成分、储存方法以及两种美味的烹饪方式。

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷等多种营养元素，其中紫皮含有大量的维生素P，是其他蔬菜所不能及的。茄子对疾病的康复具有相当高的食疗价值，对于癌症、动脉硬化、高血压、夏季热、头昏眼花等病症有很好的辅助食疗功效。

营养成分

茄子的营养调查（以100g为例）

• 热量：23kcal
• 蛋白质：1.1g
• 碳水化合物：4.9g
• 维生素P：750mg
• 钙：24mg
• 磷：23mg
• 钾：142mg

主要营养成分的作用

• 维生素P：茄子是维生素P的极好来源，有助于增强血管壁的弹性，减少血管脆性，预防微血管破裂出血，对心血管健康尤为重要。
• 维生素C：茄子含有一定量的维生素C，这是一种强效的抗氧化剂，能够清除体内的自由基，保护细胞免受损害，促进胶原蛋白的合成，有利于皮肤健康。
• 维生素E：茄子皮中富含维生素E，这是一种脂溶性维生素，具有抗氧化、抗衰老的功效，有助于保护细胞膜和DNA免受氧化损伤。
• 矿物质：茄子还含有钾、镁、钙、磷、铁等多种矿物质，这些矿物质对于维持人体正常的生理功能至关重要，如维持心脏健康、调节血压、促进骨骼生长和血液生成等。
• 龙葵素：茄子含有丰富的龙葵素，龙葵素可以抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别是对胃癌、大肠癌有比较好的抑制作用。
• 皂苷：茄子纤维中所含的皂苷可以有效降低胆固醇，常吃茄子有防治高血压、动脉粥样硬化、坏血病及促进伤口愈合等功效。
• 抗氧化物质：茄子中含有类黄酮、花青素等抗氧化物质，能够帮助清除自由基。

储存与食用注意事项

如何存放茄子？

茄子的表皮覆盖着一层蜡质，具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉，茄子就容易腐烂变质。因此，要保存的茄子决不能用水冲洗，还要防止雨淋、磕碰、受热，并存放在阴凉通风处。

切茄子后为何变色？

茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快变黑。切后将茄子立即放入水中浸泡，就可避免茄子变色。

膳食专家建议

茄子不宜与螃蟹同食，否则会导致腹泻。脾胃虚寒的人应忌食茄子。

营养翻倍的食用法则

泰式炒茄子

材料：

• 茄子300g
• 辣椒片1/4小匙
• 蒜末1/4小匙
• 香菜碎1小匙
• 鱼露1大匙
• 米酒1/2大匙
• 椰糖1/2大匙
• 食用油适量

做法：

1. 将茄子洗净，切成长段后，放入热油锅中以中火略炸至变色，捞出沥干油分，备用。
2. 热锅，倒入适量油烧热，放入辣椒片、蒜末以小火炒出香味，再加入茄子段和所有调味料炒均匀，最后加入香菜碎拌炒数下即可。

鱼香茄子

材料：

• 茄子2条
• 猪肉泥100g
• 葱末、姜末、蒜末、葱花各1小匙
• 辣豆瓣酱1大匙
• 香油少许
• 酱油膏、醋、米酒、水淀粉各1大匙
• 水4大匙
• 食用油适量
• 白糖1小匙

做法：

1. 将茄子洗净，切长段泡水备用。
2. 起油锅，油烧热放入茄子段炸软，捞起沥油备用。
3. 做法2的锅中留少许油，以大火爆香葱末、姜末、蒜末及猪肉泥加入辣豆瓣酱炒香。
4. 放入调味料B煮沸，加入茄子段拌炒均匀。
5. 起锅前加入少许香油及葱花即可。