卤猪蹄的配方及制作（秘制配方技巧全部告诉你，在家就能做）

卤猪蹄的配方及制作（秘制配方技巧全部告诉你，在家就能做）

卤猪蹄是一道经典的中国传统熟肉制品，以其丰富的胶原蛋白含量和独特的口感而广受欢迎。它不仅美味可口，还具有养颜和延缓衰老的保健功效。今天，就让我们一起来学习这道美味佳肴的制作方法吧！

卤制猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，其营养丰富，含有多种胶原蛋白，食用频繁，具有养颜和延缓衰老的保健功能。更因其适口性好，风味独特，深受人们的喜爱。蹄类动物的蛋白质经水解，产生11种氨基酸，如胱氨酸、精氨酸，其含量与熊掌相当。

配料表

• 生姜2片
• 大蒜适量
• 八角适量
• 桂皮适量
• 香叶适量
• 花椒适量
• 干辣椒适量
• 酱油适量
• 老抽适量
• 料酒适量
• 蚝油适量
• 豆豉适量

制作步骤

1. 准备两只已经剁好的猪蹄，用清水洗净后控干水分。
2. 锅中加入适量清水，冷水下猪蹄焯水，加入葱花、姜片和料酒，大火煮开后用勺子撇去浮沫，然后用冷水捞出再洗一遍，确保浮沫表面全部清洗干净，控干水分。
3. 准备一些生姜和大蒜，将它们切成薄片。
4. 切好后起锅烧油，先加入一把冰糖炒至糖色，慢火慢慢炒，见锅内开始冒泡后倒入猪蹄快速翻炒，使猪蹄均匀上色。
5. 炒至每一块猪蹄均匀上色后，加入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒继续炒香。
6. 炒出香味后开始调味，加入酱油、老抽、料酒、蚝油和一勺黄豆酱，翻炒均匀后倒入沸水中，水量要一次加足，再来两个葱花，大火烧开后转小火，盖上盖子焖90分钟。
7. 90分钟后打开盖子，此时锅里的汤汁已减少一半，猪蹄的颜色也都变红了。根据个人口味尝试咸味，适量添加盐和辣椒。
8. 关火后盖上盖子继续焖2小时，让猪蹄充分吸收卤汁的味道。2小时后，美味的卤味猪蹄就完成了。

成品展示

成品的卤猪蹄Q弹软糯，颜色诱人。最后撒上一些小葱即可上桌。卤猪蹄不仅香而糯，放凉后吃起来更有劲道，每一口都能感受到满满的胶原蛋白，且不会有油腻的感觉。

贴心提示

1. 焯水是去除血水的关键步骤，如果没有去除血水，卤猪蹄会油腻且缺乏香味。
2. 处理猪蹄时一定要将表面的毛清理干净，否则会影响食欲。
3. 如果想要猪蹄的颜色更加诱人，可以在锅中加入适量的冰糖炒至融化，然后将猪蹄上色，这样出锅的猪蹄看起来会更加美观。