半熟鸡蛋吃了对身体有什么害处

半熟鸡蛋吃了对身体有什么害处

武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科

食用半熟鸡蛋存在一定的健康风险，主要是由于可能导致细菌感染和营养吸收问题。

1. 细菌感染风险：半熟鸡蛋可能携带沙门氏菌，这是一种常见的细菌，可以引起严重的肠胃炎症状。根据美国疾病控制与预防中心的数据，每年约有120万人因沙门氏菌感染而患病。鸡蛋在未完全煮熟的情况下，细菌可能无法被彻底杀死，从而增加感染的可能性。

2. 消化不良：未完全煮熟的蛋白质分子结构较为紧密，不易被人体消化系统充分分解和吸收，可能导致消化不良或胃部不适。

3. 维生素B7吸收受阻：生鸡蛋含有一种叫做抗生物素蛋白的物质，它可以与维生素B7结合，影响身体对这种重要维生素的吸收。长期食用半熟或生鸡蛋可能会导致维生素B7缺乏症，引发皮肤问题、脱发和神经系统障碍。

4. 免疫力下降：对于免疫系统较弱的人群，如老人、孕妇和幼儿，食用半熟鸡蛋可能会进一步削弱免疫力，增加感染其他疾病的风险。

为了减少上述风险，建议将鸡蛋煮至全熟。这不仅能确保细菌被彻底杀死，还能更好地利用其中的营养成分。同时，应注意鸡蛋的储存条件，避免长时间置于室温下，以减少细菌繁殖的机会。