超加工食品好吃就一直吃？小心肥胖、癌症找上门！
超加工食品好吃就一直吃？小心肥胖、癌症找上门！
超加工食品好吃就一直吃？小心肥胖、癌症找上门！
2022年，《美国临床营养学杂志》发表了一项针对40,937名美国成年人的研究，分析了2001年到2018年间美国成人饮食趋势的变化。研究发现，超加工食品的热量占比逐年显著增加，在2018年，57%的总热量来自超加工食品。这意味着许多人可能在不知不觉中过量摄入了超加工食品！
巴西圣保罗大学于2009年提出的“NOVA”分类系统，将食品和饮料依照加工性质、程度和目的分成四类：
第一级：未加工或最少加工食品（Unprocessed or minimally processed foods）
包括水果、蔬菜和豆、鱼、蛋、肉类，这些食物不添加额外成分，但可能经过切割、加热、研磨、烘烤、干燥或冷冻等处理方式。
第二级：经过加工的烹饪原料（Processed culinary ingredients）
由第一组的食物经过提炼和研磨制成，如奶油、面粉、盐、酱油等。大部分为烹饪原料。
第三级：加工食品（Processed foods）
将第一级和第二级的食材进行加工，包含面包、葡萄酒和罐装蔬菜水果，并添加防止食物变质的添加剂。
第四级：超加工食品（Ultra-processed foods）
这类食品由多种添加剂和天然食材经工业加工而成，包括含糖饮料、包装零食、冷冻食品和微波即食食品。它们常包含大量脂肪、糖和盐，以提升适口性和保存期限。
巴西圣保罗大学于2009年提出的“NOVA”分类系统，将食品和饮料依照加工性质、程度和目的分成4类。
超加工食品实测真相
著名的肥胖学者、美国国立卫生研究院的高级研究员Dr Kevin Hall，针对超加工食品做了一个有趣实验。他找来20名体重稳定的成年人，分配成两组，分别是超加工食品组与原型食物组。提供给两组营养素组成与热量一样的食物，且受试者可以自行决定摄食份量，结果显示，超加工食物组平均比原型食物组多摄取500大卡的热量，并且进食速度更快、平均增胖0.9公斤。因为超加工食物会导致体内的饥饿素增加、瘦素减少，受试者在不知不觉中便摄入了过多的食物和热量！
而最新研究也表明，过量摄入超加工食品会增加32种疾病的风险，其中包括心血管相关疾病、第2型糖尿病、癌症等，甚至可能导致早死。其中，过量摄入这类食品会使得心血管疾病死亡风险上升50%，焦虑和精神障碍疾病风险上升48%至53%，肥胖、第二型糖尿病、睡眠问题等疾病发生风险上升将近5成。
更有学者在这篇研究的评论中指出：“整体而言，研究作者发现，摄入许多超加工食品可能对大部分——甚至全身身体系统有害。”社论也建议，联合国及会员国等机构应该对超加工食品进行类似烟草管制的规范。
超加工食品总让人一直想吃？
极乐点
超加工食品是由食品制造商和食品科学家通过不断的测试和大量的数学模型，调配糖、脂肪、盐以及添加剂的比例，将食品的味道提升到极致，所得出最多人喜欢、最无法抗拒的味道。这种比例最能刺激人体的奖励机制，通过让大脑不断分泌多巴胺，增加进食到超加工食品时的幸福感，让身体逐渐对超加工食品成瘾。
同时超加工食品在人体内的信号传递相对来得较快，而研究显示当信号传递的越快，就越容易成瘾！
社会影响
超加工食品不管是在取得或是操作/烹调上，都比原型食物来得更加方便和简易。这是因为它在制造时会加入添加剂如防腐剂，因此保存期限较长，有利于商店的销售、运输和储存，价格也因此来得更加低廉，深受消费者的喜爱。
同时在厂商的大力营销广告手段下，形成了许多现代的饮食文化如：看电影必须搭配爆米花和汽水、情人节必须送巧克力、以及端午节必吃烤肉等。大大增加了消费者对特定食物的选择！
超加工食品在人体内的信号传递相对来得较快，而研究显示当信号传递的越快，就越容易成瘾。而同时在厂商的大力营销广告手段下，形成了许多现代的饮食文化，也大大增加了消费者对特定食物的选项。
3招教你戒除超加工食品
改变购物环境与习惯
比起到量贩店或大卖场选购日常用品，尽量选择到肉铺、生鲜铺等，提供更多健康选项的店家，可以大大减少购买超加工食品的机会。因为在大卖场选购时，容易临时起意而买下许多饼干零食，所以购物前列好清单，只买需要的，就能减少购入不健康食物的可能性！
改变时机点和份量
比起限制不让吃零食，最后完全反弹，可以给自己设定一个吃零食的时机点！把这些零食放到了旅行或朋友聚会的时候才吃。这样也不需要一次买很多囤放在零食柜中做为长期粮食了。这些带来愉悦感价值远大于营养价值的食物，就该让它们在最适当的场合和时机，发挥它的功能。
学会辨认成分标示
仔细查看吃下的每一口食物。就算吃洋芋片也要选择原味，成分单纯的品项，减少了添加物的摄入。另外也可以避开关些看似健康实际却不那么健康的食物，例如：燕麦奶和坚果奶等，常常会为了口感添加过多的糖或促发炎的种子油！
享受各式各样的美食没有错，但应该在享受的同时增加一些条件，让身体的负担相对少一些！
改变购物环境与习惯、改变时机点和份量、学会辨认成分标示也能慢慢戒掉超加工食品喔！
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