托克托酸浆豆腐制作技艺——“点”出飘香的非遗美食

托克托酸浆豆腐制作技艺——“点”出飘香的非遗美食

在内蒙古呼和浩特市托克托县，有一种传承了200多年的特色美食——酸浆豆腐。这种豆腐以其独特的制作工艺和浓郁的豆香，成为了当地的文化名片，并被列入呼和浩特市非物质文化遗产名录。

现场展示酸浆豆腐的传统制作工艺

5月6日，以“武泉豆腐香 云中新食尚”为主题的托县新营子镇首届豆腐文化节活动开幕，一块块豆腐在现场厨师的巧手烹饪之下，煎、炸、煮、炖，散发出诱人的香气，酸菜炖豆腐、鱼汤豆腐、豆腐粉汤、豆腐猪肉炸丸子……一道道以软糯劲道的豆腐为原材料制作的菜品让食客放不下筷子。新营子镇豆腐节俨然成了“吃货天堂”。

作为本次活动的重头戏，美食品鉴区人头攒动。“这豆腐粉汤可是太香啦，里面的豆腐绵软光滑又劲道，好吃！”“今天真是大开眼界，原来豆腐有这么多做法，我最喜欢那道麻婆豆腐，香辣可口。”食客们纷纷表示。吃着豆腐边走边看，极具代表性的托克托酸浆豆腐制作技艺也在现场呈现，吸引了很多人的目光……

品尝豆腐菜品

在酸浆点豆腐沉浸式体验区现场，工作人员一边往石磨上加入泡好的黄豆，一边向围观的人们介绍酸浆豆腐的传统制作技艺：“这项传承了200多年的老工艺，保留了‘石磨+酸浆’的传统豆腐制作方式，要经过捡豆泡豆、磨豆滤浆、煮浆‘点’浆等工序。在制作过程中，无任何添加，保持了原汁原味的豆腐味道，吃起来豆味浓香、口感滑嫩……”听着专业的讲解，再喝上一碗现磨的豆浆，唇齿间确实有一股淡淡的清甜味道。

托县新营子镇党委委员、组织委员李若南表示，希望通过此次豆腐文化节，借“非遗文化+土特产+旅游”的发展模式，让更多人知晓托县豆腐，了解托县文化。

豆腐是中国人饮食习惯的重要组成部分，更是受到文人墨客的喜爱。在元代，郑允端就写下《赞豆腐》来描述这道美食：“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传。”字里行间，足见当时人们对豆腐的喜爱。

那么托克托酸浆豆腐制作技艺又有什么特别之处呢？原来“酸浆豆腐”具有“酸浆‘点’一次豆腐，可循环使用、长期流传、家家流传”的特点，托克托酸浆豆腐制作技艺的“孟氏传世酸浆”已经拥有200多年的历史了。据第8代传承人孟所收介绍，1786年左右，祖先孟光从山西省原平市上封村带来第一坛酸浆，开始在托县农村用酸浆点豆腐，从此一代代传承下来，一直到今天。

“2015年，为了把酸浆点豆腐的技艺传承下去，我注册成立了托克托县亚圣农副产品加工农民专业合作社，招收并培训了更多徒弟学习这门技艺，使得托克托酸浆豆腐制作技艺走上了规模化、标准化生产的轨道，产品销往本市、包头及周边旗县。”谈起当时的创业经历，孟所收满脸的骄傲。

托县新营子镇围绕全镇“三区两链一环线”的产业发展规划，结合“一镇一业”“一村一品”，做实新营子镇“土特产”文章。截至目前，全镇共有豆腐加工企业两家，豆腐加工作坊20余家，从业人员200 余人，年生产豆腐4200吨， 实现产值3600万元。

李若南介绍，托县多家豆腐制作手艺人积极参加了非遗申报，在豆腐制作技艺这项呼和浩特市市级非遗代表性项目中，包括了托克托黑水泉豆腐制作技艺、托克托酸浆豆腐制作技艺、老范两水酸浆豆腐制作技艺、河口豆腐制作技艺。在这样的氛围中，相信豆腐这项非遗美食的前景特别广阔，一定大有可为。