芋头：营养价值与16种美味食谱

芋头：营养价值与16种美味食谱

芋头，又名芋艿，是一种常见的食材，不仅口感细软、绵甜香糯，而且营养价值高，易于消化。本文将为您详细介绍芋头的营养价值、性味归经、功用主治、适宜与禁忌、选购技巧，以及多种芋头食谱，让您全面了解芋头的相关知识。

营养价值

芋头的营养价值与土豆相似，其含有大量的淀粉、维生素及微量元素，且不含龙葵素，易于被人体消化吸收而不会引起中毒。芋头中含有多种微最元素，能增强人体的免疫力，有防癌抗癌的食疗功效。

性味归经

芋头性平，味甘、辛，有小毒。

功用主治

能益脾胃，调中气，化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。

适宜与禁忌

芋头生食有小毒热食不宜过多，易引起闷气或胃肠积滞。

选购技巧

1. 芋头宜选择结实完整、没有霉变斑点的。
2. 芋头买回来后要放在阴凉、干燥、通风处，要尽快吃完，避免其变软、变质。芋头不耐低温，故鲜芋头定不能放八冰箱保存，防止因冻伤造成腐烂。

专家提醒

1. 芋头生食有小毒，热食不宜过多，易引起胀气或胃肠积滞。
2. 生芋头的黏液中含有皂苷，刺激皮肤，可引起发痒等过敏反应，剥生芋头皮时可以戴上手套或倒点醋在手上，搓一搓再削芋头皮，就不容易发生过敏性癌痒了。

芋头食疗方

一、排骨蒸芋头

材料：猪小排、芋头、食盐、鸡精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。

做法：

1. 香芋去皮，切成末；
2. 排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉，拌匀，腌制备用；
3. 将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油；
4. 蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸15~20分钟左右即可。

二、椰汁香芋西米露

材料：西米、芋头、椰汁、白糖。

做法：

1. 煮西米露：接一锅清水，烧开，放入西米，中火一边煮一边搅拌，约15分钟至西米半透明的时候，关火焖10分钟直至完全透明，过冷水，把粘液冲洗干净备用；
2. 蒸香芋：香芋去皮，切块状，蒸锅蒸至香芋约20分钟至粉糯（筷子能轻松穿过），备用；
3. 煮椰汁：把椰汁倒到锅里，加入适量的清水加以稀释，再加入适量的白糖，煮开，倒入香芋和西米搅拌均匀即可。

三、荔浦芋头

材料：芋头、培根、食盐、鸡精、蚝油、香油、植物油。

做法：

1. 将芋头洗净切丝，放入盐、鸡精、香油拌匀；腊肉切成丁；
2. 将拌好的芋头丝放入器皿里，撒上切成丁的腊味，上笼蒸8-10分钟；
3. 坐锅点火，倒油待油9成热时，将热好的油倒在蒸好的芋头丝上即可。

四、香葱芋艿

材料：芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。

做法：

1. 芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟左右，以筷子可以轻松插入为准；
2. 把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用。香葱切末备用；
3. 炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部分加入爆香；
4. 再把芋头放入翻炒；
5. 加入水、盐、糖烧开；
6. 盖上，用小火焖煮大约5-6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅；
7. 最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。

五、芋头蛋糕

1. 芋头去皮洗净后蒸熟捣成芋泥备用。
2. 将细砂糖与蛋置于容器中，以打蛋器拌打均匀。
3. 接着将沙拉油与牛奶分次加入作法1材料中搅拌均匀。
4. 将过筛之松饼粉与泡打粉加入拌至均匀无颗粒状，再将蒸熟的芋泥加入拌匀成面煳。
5. 模型内垫入一层烤焙纸，将面煳装入模型中，即可放入预热至170℃的烤箱，烤30～40分钟即可。

六、芋茸西米露

材料：芋头1个，西米100克，冰糖100克，椰奶100毫升，清水200毫升

做法：

1. 芋头去皮洗净后切成丁放入蒸锅内蒸20分钟至熟，然后取1/3熟芋头丁留起来备用，剩下的2/3放入搅拌机进一步加工成芋茸
2. 锅内烧一锅沸水，沸腾时倒入西米，煮10分钟至中间只剩一个小白点后熄火盖上锅盖焖10分钟，西米就全熟透了（煮的过程中需要不时搅拌防止粘底）
3. 把煮好的西米倒水冷水中过冷水后捞出
4. 锅里倒入200毫升清水放入冰糖煮溶，然后将芋茸放入锅内搅拌均匀后放入之前的1/3份芋头丁一起煮，再倒入椰奶搅拌均匀，煮开后放入煮好的西米拌匀即可熄火

七、蚬肉香芋煲

原料：水瓜200克，蚬肉100克，香芋200克，姜末、葱段少许，油、盐、味精、鲜奶各适量。

制作过程
第一步：水瓜刮去外皮，切块；香芋去皮，切成菱形块；规肉悼水后捞起待用。
第二步：另起锅，放入油、姜末、葱段爆香，加入清水、香芋，慢火煮约2分钟。
第三步：投入水瓜、蚬肉，与香芋一起煮，调入盐、鲜奶、味精，至水瓜熟即可。

营养功效：滋阴养颜，消肿解毒，解渴除烦。

八、芋头扣肉

原料：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙（15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

做法：

1. 芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；
2. 用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；
3. 涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；
4. 将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；
5. 芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；
6. 涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；
7. 扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

九、翻砂芋头

原料：大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。

做法：

1. 将芋头去皮，切成比小指略细的条状；
2. 锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条小火炸3分钟左右后捞出，稍凉后中火下过再炸一分钟上色；
3. 另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。

十、芋头排骨煲

材料：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣

调料：
1、酒1大匙、酱油1/2大匙
2、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许

做法：
1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。
2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。
4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。

十一、香芋炒肉丁

主料：瘦肉150g、芋头150g。

配料：蒜头、葱、辣椒。

调料：油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉。

做法：
1、将肉切成1．5cm见方小粒，用少许的盐、胡椒粉拌匀，再用淀粉抓匀。
2、芋头切成1．5cm见方的小粒，放锅里用中火炸2分钟，装起备用。
3、油烧到五成热，下肉丁推散，加入蒜头、辣椒煸香，再倒入芋头翻炒，加生抽、加糖炒1分钟，撒上葱花即可起锅。

十二、红烧芋头

原料：小芋头若干、鸡腿一只、白糖适量、葱花少许、芝麻少许。

做法：
1、芋头煮熟剥皮切块，鸡腿切块备用；
2、锅中热油加入白糖熬出糖色，加鸡块炒至七成熟，倒入芋头、少许老抽、盐、鸡精及一点点水同焖；
3、鸡块熟便可起锅，起锅后洒上葱花和芝麻即可。

十三、酱香芋夹

原料：芋头片、五花猪肉。

做法：
1、芋头片入油锅稍稍炸一下；
2、五花肉剁碎，腌制好，取两片芋头片，中间夹上肉馅，摆盘入蒸锅蒸十分钟；
3、锅里放油，加少许蒜蓉爆香，倒入酱油，出香味后淋到蒸好的芋夹上。

十四、芋头烧鸡

原料：鸡、芋头。

做法：
1、鸡肉切块，洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中
2、锅中放适量的水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好鸡块翻炒两三分钟后，倒入料酒和老抽上色。
3、倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适量的盐，放入芋头块再炖十五分钟这样。
4、大火收汁，最后撒上点小香葱段即可。

十五、虾仁芋头煲

原料：虾仁、芋头、玉米粒。

配料：香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。

做法：
1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。
2、芋头去皮切成滚刀块。
3、油锅七成热，先放入玉米粒爆炒，再放入芋头翻炒一会。
4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅，注入米酒和适量冷水（没过芋头块即可），中火煮开后，小火焖。
5、大约20分钟后，芋头熟烂，加盐，中火，放虾仁，水沸后，放香菜叶即可。

十六、香芋饼

材料：
芋头1/2只、淀粉25克、糯米粉100克、澄面50克、面包糠50克、白砂糖20克。

做法：
1、将面包糠碾成细碎状。
2、香芋去皮洗净，切成2厘米见方小块隔水蒸25分钟后，用刀背捣压成糊状。加入糯米粉、澄面、淀粉、白砂糖充分和匀。
3、将此时的香芋糊分成8-10份，搓圆，拍扁，制成小圆饼状，外层粘上细面包糠。
4、将炸锅温度控制在210℃(八成热)，香芋饼一个个下锅，并不断翻面，当呈金黄色时捞出沥干油分，即可装盘。