宋朝时做茶：宋朝人如何制作何种茶品
宋朝时做茶：宋朝人如何制作何种茶品
宋代茶文化是中国传统文化的重要组成部分，它不仅是一种饮品文化，更是一种精神追求和审美情趣的体现。从茶的制作工艺到点茶技艺，从茶具的使用到茶文化的普及，宋代茶文化展现了独特的艺术魅力和社会价值。
宋朝茶文化的繁荣背景
在宋代，茶文化达到了前所未有的高度，成为文人士大夫阶层的关键社交和娱乐活动。茶不仅是一种饮品，更是一种精神享受和审美追求。这一时期，茶艺、茶道、茶器等都得到了极大的发展。宋代的茶文化不仅仅局限于饮用，还包含了制茶、煮茶、品茶等各个环节，每一步都有其独到的艺术形式和讲究。
宋代茶的种类与制作方法
宋代的茶叶品种繁多，依照制作工艺的不同可以分为团茶、散茶等多种类型。
其中团茶是最为流行的。团茶是以茶叶为主要原料，经过蒸压、烘焙等一系列复杂工序制成的饼状或块状茶。此类茶便于保存和运输，因此广受欢迎。制作团茶需要精细的工艺，首先将新鲜茶叶采摘下来，经过蒸青处理，然后用石磨碾成细粉，再实施压模成型，最后在高温下烘干。这样的制作过程使得团茶的色泽更加鲜亮，香气更加浓郁。
散茶也是宋代非常流行的一种茶类。散茶是指未经过压制的茶叶，直接晒干或炒干后即可饮用。散茶相比团茶，保留了更多的原叶形态，冲泡时能够更好地展现茶叶的自然风味。散茶的制作工艺相对简单，但仍需严格控制火候和时间，以保证茶叶的品质。
宋代点茶技艺
宋代点茶技艺是茶文化的关键组成部分，代表了当时更高的饮茶艺术水平。点茶不仅是一种技术，更是一种文化现象。它需求茶艺师具备精湛的技艺和深厚的文化修养，才能将茶汤冲泡得恰到好处。点茶的步骤包含选茶、磨茶、煮水、冲泡等环节，每一个步骤都需要精确的操作和细致的心思。
选茶是点茶的第一步，选择优质的茶叶是成功的关键。宋代的点茶者多数情况下会选择上等的团茶或散茶，这些茶叶具有香气浓郁、滋味醇厚的特点。磨茶则是将茶叶研磨成细腻的粉末，以便于冲泡时充分溶解。磨茶的工具是一把石磨，磨茶的过程需要耐心和技巧，以确信茶叶粉末细腻均匀。
煮水是点茶过程中至关重要的一步。宋代的煮水方法多样，常用的是铁锅或陶壶。煮水时，需要留意火候和时间，以保证水温适宜。水温过高会破坏茶叶中的营养成分，过低则无法充分激发茶香。宋代的煮水办法还有一种特别的方法，即“三沸法”，即将水煮至沸腾三次，每次沸腾的时间和温度都不同，以达到的煮水效果。
冲泡是点茶的最后一环，也是最关键的一步。宋代的点茶者多数情况下采用建盏来冲泡茶汤。建盏是一种黑色的陶瓷茶具，具有良好的保温性能和美观的外观。将磨好的茶叶粉末放入建盏中注入适量的热水，轻轻搅拌，使茶叶充分溶解。宋代的点茶者还讲究“七分茶三分汤”的比例，即茶汤的颜色应为浅黄或淡绿，这样才能更好地体现茶叶的香气和滋味。
宋代点茶器具的关键性
宋代点茶器具的利用对整个点茶过程至关要紧。其中，建盏是最为常用的茶具之一。建盏的造型独特，多数情况下呈碗形，口径较大底座较窄，便于握持。建盏的胎体厚重，釉面光洁，色泽深沉，给人一种古朴典雅的感觉。建盏的内壁光滑细腻，能够很好地反映出茶汤的颜色和质地，使得茶汤的色泽更加鲜明，从而更好地展示茶叶的品质和特点。
建盏的釉色常常为黑色或深褐色，此类颜色的选择并非偶然，而是经过深思熟虑的结果。深色釉的建盏能够与茶汤的颜色形成鲜明对比，从而增强视觉上的美感。例如，当白色的茶汤倒入黑色的建盏中时，茶汤的颜色显得更加纯净透明，给人以清新脱俗之感。这类对比效果不仅提升了茶汤的观赏性，也增强了品茶的乐趣。
除了建盏外，宋代的点茶器具还涵盖茶筅、茶匙、茶罐等。茶筅是一种用于搅拌茶汤的工具，形状类似于竹帚，由竹丝制成。利用茶筅搅拌茶汤时，需要轻柔而均匀地来回搅动，以确信茶汤充分溶解。茶匙则用于取用茶粉，形状小巧精致，便于操作。茶罐是用来储存茶叶的容器，常常由陶瓷或金属制成，密封性能良好能够保持茶叶的新鲜度。
宋代点茶与茶文化的审美趣味
宋代点茶不仅仅是技术层面的追求，更是文化审美的体现。宋代的文人士大夫阶层将茶视为一种高雅的艺术形式，他们追求的不仅是茶汤的味道，更注重茶艺的意境和氛围。点茶过程中，茶艺师的一举一动都充满了诗意，仿佛是在演绎一幅生动的画面。茶室内的布置、茶具的选择、茶汤的颜色，无不透露出一种宁静、淡泊的气息让人感受到一种超然物外的精神境界。
宋代点茶还强调茶艺的仪式感。每一次点茶都像是一场精心编排的表演，从选茶、磨茶到煮水、冲泡，每一个环节都需要严谨的程序和细致的心思。茶艺师的动作优雅而从容，仿佛是在完成一件艺术品。这类仪式感不仅体现了宋代社会对礼仪的重视，也反映了人们对美好生活的向往和追求。
宋代茶文化的社会作用
宋代茶文化的影响深远，不仅促进了茶叶经济的发展，还推动了社会风尚的变革。随着茶文化的普及，越来越多的人开始关注茶叶的品质和品味，从而带动了茶叶种植和加工技术的进步。同时茶馆、茶楼等茶文化场所的兴起也为人们提供了一个交流思想、增进感情的平台。茶艺表演、茶道讲座等活动的举办，进一步丰富了人们的文化生活，提升了社会整体的文化素养。
宋代茶文化的发展不仅体现在茶艺、茶道等方面，更深刻地影响了社会风尚和人们的生活方法。通过研究宋代点茶技艺和茶文化，咱们不仅可领略到那个时代的艺术魅力，还能从中汲取丰富的文化内涵和精神养分。