广东特色美食马蹄糕，教你如何在家制作，简单易学，方便美味！

广东特色美食马蹄糕，教你如何在家制作，简单易学，方便美味！

马蹄糕，又名荸荠糕，是广东、福建福州地区汉族传统甜点名吃之一。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成，因其主要原料为荸荠，而荸荠在粤语中别称马蹄，故名马蹄糕。

家常马蹄糕

主料：

• 100克马蹄
• 250克马蹄粉
• 150克黄冰糖
• 600克清水

制作工艺：

1. 马蹄洗干净，削去外皮，用刀轻轻拍一下，切成小块
2. 马蹄粉倒入大碗里，加入300克清水，搅拌均匀成生粉浆
3. 把切好的马蹄倒入生粉浆里面，搅拌均匀
4. 锅中放入黄冰糖，加入剩余的300克水
5. 大火煮至糖融化，变成糖水，在糖水充分沸腾时，加入一大勺生粉浆
6. 边加入边搅拌，将其搅拌成浓稠并且透明的熟粉浆
7. 熄火，趁热倒入生粉浆中，边加边迅速搅拌均匀，做成半生熟粉浆
8. 把拌好的粉浆倒入模具或比较浅的容器里，放进蒸锅中大火蒸20—30分钟至透明即可
9. 晾凉后切块或切成喜欢的形状即可食用了

注意事项：

1. 正宗的做法可能要用到黄糖，如果没有可以使用黄冰糖，但颜色可能没有那么黄
2. 没有模具也可以直接用刀切块吃

香煎马蹄糕

主料：

• 马蹄(去皮)250克
• 马蹄粉250克
• 糖400克
• 水1500克

制作工艺：

1. 马蹄洗净去皮，切片
2. 马蹄粉加500克凉水和匀成生浆
3. 将1000克水和400克糖煮成糖水
4. 将沸腾的糖水冲入生浆中,不断搅动成生熟浆
5. 将马蹄片倒入和匀
6. 倒入模具中抹平
7. 上火蒸15-20分钟,呈透明
8. 晾凉倒出(可用刀在模具边缘转一圈,很容易就倒扣出来),切片即可食用
9. 冷藏后的马蹄糕可以煎后吃,更香.平底锅中倒少许油,将切片的马蹄糕放入煎至两面焦黄即可

奶茶马蹄糕

主料：

• 马蹄粉(1斤)
• 花奶(1杯)
• 马蹄片(2两)
• 红茶叶(1两)
• 水(4斤)
• 糖(2斤)

制作工艺：

1. 将红茶叶用三斤水煲10分钟，加入糖
2. 将马蹄粉加入一斤水，一杯花奶搅匀
3. 将煮好的糖水滤掉茶叶，倒入步骤2中搅拌均匀，加入马蹄片
4. 放入蒸盘中，蒸45分钟即可

上海马蹄糕

主料：

• 地栗(即荸荠)750克
• 牛奶500克
• 地栗粉250克
• 小麦淀粉50克
• 白糖50克
• 鸡蛋3个
• 熟猪油100克

制作工艺：

1. 将地栗去皮切成茸。盆内加入地栗粉、淀粉、牛奶、鸡蛋(用蛋黄)搅匀成混合粉浆
2. 锅内加清水750克，放入地栗茸、白糖烧沸，然后倒入粉浆、熟猪油拌匀
3. 取搪瓷盘或铝盘一只，盘内刷一遍熟猪油，倒入粉浆，入笼蒸约3O分钟取出，冷却后切成片。冷吃或油煎皆可

广式红豆马蹄糕

主料：

• 大田马蹄粉500克

辅料：

• 红豆150克
• 冰片糖650克
• 清水400克(大约8饭碗水)

制作工艺：

1. 红豆洗净用清水浸3小时，用真空煲将水烧开，放入红豆煮15分钟，放回真空煲焖45分钟
2. 用2.5一3碗水将马蹄粉浸开，搅拌至粉粒完全溶化备用
3. 用余下5碗水煮开放入冰片糖煮成糖水息火
4. 待糖水80度左右，把马蹄粉浆慢慢倒入糖水中，边倒边搅拌至粉浆呈半透明糊状
5. 把红豆沥干水份，放入粉浆里拌匀
6. 在蒸盘内刷上一层油，倒入粉浆，隔水蒸40分钟(微波炉也可以加热40分钟)即可

泮塘马蹄糕

主料：

• 荸荠粉200克
• 马蹄150克

辅料：

• 白开水1000克
• 冰糖150克

制作工艺:

1. 新鲜马蹄削皮洗净
2. 切碎成末
3. 泮塘马蹄粉一盒
4. 取一大盆，倒入200克马蹄粉，加入350克水
5. 搅拌至均匀无颗粒，制成生浆
6. 另取一奶锅，倒入650克水煮沸后，下入冰糖
7. 煮至冰糖溶化后，下入马蹄碎末，煮至再次沸腾时关火
8. 将煮好的马蹄连水一起倒入生浆水内，边倒边不停的搅拌
9. 混合成均匀的生熟浆
10. 倒入九寸不沾烤盘内，置于已经烧上汽的蒸格上
11. 盖上锅盖，大火蒸15-20分钟
12. 取出晾凉至完全冷却后，用刮刀沿边沿缘划一圈
13. 倒扣脱模
14. 再分切成小块即可

红枣马蹄糕

主料：

• 马蹄粉130g
• 马蹄150g

辅料：

• 椰子粉适量
• 清水750g
• 冰糖120g
• 红枣适量

制作工艺：

1. 准备好所有材料
2. 红枣泡一会洗净去核，红枣和马蹄切成丁备用
3. 马蹄粉130克和清水350克放盘子里混合
4. 搅拌至马蹄粉与水溶合，将马蹄生浆过筛最好，马蹄粉颗粒比较难融化
5. 400克水加入120克冰糖煮沸成糖浆
6. 糖水煮好后，关掉火，舀1勺马蹄生浆下去糖水里煮成熟浆，放下去时快速搅拌
7. 将做好的熟浆,倒入生粉浆中搅拌均匀，制成半生熟浆
8. 把马蹄丁放进去
9. 红枣放进去
10. 可以适量加点椰子粉，也可不加，各人喜欢
11. 将模具放好在盘子上，不用抹油，因为不会粘
12. 蒸锅水煮开后，往每个模具里倒入半勺粉浆(一定要将生熟粉浆搅拌均匀再放)
13. 猛火蒸约5-10分钟，看到糕体呈透明即可(模具小蒸的时间很短，如果全一切倒盘子里蒸大约要30分钟吧)
14. 蒸好的红枣糕放凉后用牙签挑出来就可以了