广东中山著名特色小吃石岐乳鸽
广东中山著名特色小吃石岐乳鸽
石岐乳鸽是广东省中山市的著名特色小吃，源自中山籍华侨从国外引进的优良鸽种与当地鸽子杂交培育而成。这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而闻名，经过多种烹制方法加工后，成为一道道美味佳肴。
石岐乳鸽以脆、鲜、嫩著称，选用21-28天大的乳鸽，经过腌制后用烤箱烘烤而成。其皮脆肉嫩，中间有一泡汤汁，汤汁鲜纯而不油腻，口感清爽鲜美。鸽子性味平和，适合各种体质的人食用，具有补肝肾、益精气的功效，特别适合发育期的青少年。
石岐乳鸽的制作方法
原料
- 乳鸽1只（约250克）
- 酱油4汤匙
- 红糖2汤匙
- 香油1茶匙
- 味精半茶匙
制作步骤
- 将调味料拌匀后擦在鸽肚内及鸽身，腌制半小时左右。
- 在用高段火力加热5分钟后翻转乳鸽，继续用高段火加热5分钟。
- 取出乳鸽晾凉后切成4大块，摆成飞鸽形，最后淋上原汁即可。
特点：具有可口的香味，典型的广东风味。
详细操作步骤
准备白卤水：将香叶、桂皮、草果、花椒、八角等香料装入汤料袋，加入清水煲煮2-3小时，制成清香的白卤水。
浸乳鸽：将煲好的白卤水烧开后，用勺子向乳鸽肚内灌入白卤水，重复数次，目的是先让乳鸽内部受热均匀。然后将乳鸽整只浸入白卤水中约20-25分钟，使乳鸽充分吸收白卤水的香味，保持鸽肉的鲜嫩。
上浆：为了使乳鸽炸出来颜色金黄香脆，需要进行上浆处理。将麦芽糖放入浙醋中调匀，将浸好的乳鸽放入浆中，使其表皮均匀着浆。
风干：上浆后的乳鸽需要进行风干处理，用钢钩吊起，挂起40-60分钟，使表皮水分减少。
炸乳鸽：炸制时油温控制很重要，采用高油温可以保持肉汁。建议采用淋油的方式炸制，控制乳鸽均匀受热和火候，将乳鸽炸至金黄即可。
石岐妙龄乳鸽的特点及制作方法
石岐妙龄乳鸽是指日龄在12-13天、全净膛体重在150-200克左右的乳鸽。其主要特点是天龄小、骨软、肌肉嫩且有肉汁，同时要求肌肉丰满。
原料
- 妙龄鸽：出生13天左右的石岐乳鸽
- 鸽盐：3斤盐、2斤半沙糖、1斤半味精，以及适量的八角粉、沙姜粉、胡椒粉、五香粉
- 鸽水：白醋1斤、麦芽糖3斤、玫瑰露1斤、浙醋1斤半
制作过程
- 将乳鸽清理干净后，先用清水冲洗。
- 将冲洗后的乳鸽放入冷水中过一下。
- 捞起乳鸽，擦干水分，然后将鸽盐均匀擦在鸽肚里。
- 将处理好的乳鸽放入鸽水中，均匀浸湿表皮后，挂起风干2小时。
- 先用低温炸2分钟，再用高温炸2分半钟即可。
营养价值
石岐乳鸽皮脆肉滑，甘香鲜美，幼嫩可口，油而不腻，色香味俱佳，被推为上品佳肴。其营养成分包括：热量372千卡，蛋白质26.9克，脂肪27.8克，碳水化合物3.4克，维生素A微克，锌1.4毫克，膳食纤维克，维生素E毫克，铁4.2毫克，胡萝卜素微克，维生素B10.05毫克，钙126毫克，烟酸6.2毫克，维生素B20.678毫克。
鸽肉味咸、性平、无毒，具有滋补肝肾的作用，可以补气血，托毒排脓，治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健，清肺顺气。对于肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者均有功效。乳鸽的骨内含丰富的软骨素，常食能增加皮肤弹性，改善血液循环。乳鸽肉含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。