另类呛锅鱼：一道色香味俱佳的川菜制作方法

另类呛锅鱼：一道色香味俱佳的川菜制作方法

另类呛锅鱼是一道色香味俱佳的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而著称。这道菜的关键在于鱼肉的腌制和最后的浇油环节，通过这两步可以充分激发鱼肉的鲜美和香料的香气。

准备食材

• 鲢鱼：250克
• 生姜：1块
• 大葱：1段
• 酸菜：30克
• 干辣椒：3个
• 花椒：3克
• 泡姜：10克
• 泡椒：10克
• 白芝麻：10克
• 火锅底料：15克
• 葱姜汁：1汤匙
• 红油：1汤匙
• 生粉：1汤匙
• 盐：1茶匙
• 料酒：1汤匙

制作步骤

1. 处理鱼肉：将鱼肉洗净，鱼骨剁成小块，鱼肉斜刀切片。

2. 准备配料：酸菜切片，姜切片，葱切段。

3. 腌制鱼肉：鱼肉加入盐1茶匙、葱姜水、料酒1汤匙、加入生粉1汤匙拌匀，腌制30分钟。

4. 炒制底料：热油下锅，倒入泡椒、生姜、泡酸菜、下入芝麻，炒香，倒入适量清水，调入火锅底料、倒入1汤匙红油、拌匀煮开。放入鱼骨煮熟。再加入鱼片煮熟后盛出。

5. 浇油增香：热锅下油。倒入干辣椒、花椒、芝麻、大葱段炝出香味，淋在鱼上即可食用。

这道另类呛锅鱼不仅味道鲜美，而且制作过程相对简单，非常适合家庭制作。通过调整辣椒和花椒的用量，还可以根据个人口味进行适当调整。