盐焗鸡只需轻松几步，就能媲美专业的味道和口感，看一遍就能学会
盐焗鸡只需轻松几步，就能媲美专业的味道和口感，看一遍就能学会
盐焗鸡是广东客家的名菜之一，距今已有千年之久的历史。这道菜色泽微黄，皮爽肉滑，味香浓郁，骨肉鲜香，色、香、味俱佳。今天，让我们一起来学习这道传统名菜的制作方法，即使是厨房新手也能轻松掌握。
今天要和大家分享的是最简单易学的盐焗鸡做法，即使是厨房小白也能轻松掌握，而且能做出正宗专业的味道。虽然步骤简化了，但做出来的盐焗鸡依然能保持咸香美味、口感鲜嫩的特点。
客家盐焗鸡的做法：
主料：
- 鸡肉半只（约800克）
配料：
- 干葱头80克
- 生姜30克
- 蒜子50克
- 小葱2根
调料：
- 盐焗王1包（330克）
- 花雕酒20克
- 花生油15克
准备工作：
鸡肉在购买时可以请摊主帮忙剁成块。由于制作盐焗鸡不需要焯水，因此前期清洗非常重要。将鸡肉放入大碗中，加入30克面粉和200克清水，用手抓洗2分钟。面粉可以帮助去除表面杂质和血水，减轻腥味。
用面粉抓洗2分钟后，用清水多清洗几遍，直到水变得清澈。这一步是决定盐焗鸡是否有腥味的关键。
清洗好的鸡肉需要先控水。可以用手挤压鸡肉，去除多余的水分。如果家里有厨房纸，可以用厨房纸吸干表面水分，这样有助于腌制时更好地入味。
接下来进行腌制。使用现成的盐焗鸡粉可以省事且保证味道正宗。将1小包（30克）盐焗鸡粉均匀地撒在鸡肉上，用手充分抓拌均匀，确保每块鸡肉都裹上盐焗鸡粉。
加入20克花雕酒去腥增香，继续抓拌均匀。如果没有花雕酒，可以用广东米酒或黄酒代替（不建议用料酒）。尽量多抓拌一会儿，让调料的味道更好地渗透进鸡肉中。然后腌制20分钟。
利用腌制的时间准备配料。将生姜切成1厘米大小的颗粒，蒜子对半切开，干葱头切成大颗粒（没有干葱头可以用洋葱代替）。最后将小葱切成葱花备用。
烹饪方法：
- 将切好的蒜子、生姜和干葱头平铺在砂锅底部，然后将腌制好的鸡肉整齐地摆放在上面。鸡肉块之间不要叠放，鸡皮最好朝上，这样出锅时更美观。在鸡肉上均匀淋上30克花生油，以防止葱姜蒜糊底。
- 盖上砂锅盖，用中火焗15分钟。随着时间的推移，砂锅内会散发出浓郁的盐焗鸡香味。时间到后，打开盖子，撒上葱花点缀增香。此时的盐焗鸡色泽诱人，香气扑鼻，令人垂涎。
技术总结：
去腥是制作美味盐焗鸡的关键。第一步的清洗非常重要，尽量把鸡肉中的血水洗出来，减少腥味。垫底的葱姜蒜可以增香去腥，花雕酒、黄酒或广东米酒也有很好的去腥增香效果。最后，花生油不仅能增香，还能抑制腥味。
腌制时建议使用纯度高的酒类，如花雕酒、黄酒或广东米酒，而不建议使用料酒。因为料酒中掺了水，纯度不够，且添加了香辛料，可能会影响盐焗粉的味道。
盐焗鸡在客家饮食文化中有着重要地位，能传承千年而经久不衰，这离不开其独特的美味和广泛的群众基础。按照上述方法制作，即使是简单的步骤，也能做出令人满意的美味盐焗鸡。