8种美味花卷制作教程：从香葱火腿到紫薯夹心

8种美味花卷制作教程：从香葱火腿到紫薯夹心

引用

CSDN

1.

https://blog.csdn.net/wangyibo0106/article/details/139668556

花卷是中国传统面食之一，以其松软的口感和丰富的口味变化深受人们喜爱。本文将为您详细介绍8种不同口味的花卷制作方法，从香葱火腿到紫薯夹心，每一种都配有详细的食材清单和制作步骤，让您在家也能轻松做出美味的花卷。

香葱火腿花卷

食材：

• 清水 280克
• 中筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 火腿肠 2根
• 小葱 适量
• 盐 适量
• 食用油 适量

做法：

1. 材料全部混合均匀，揉成光滑的面团即可，盖上保鲜膜发酵，发酵至两倍大，戳洞不回缩即可，发酵好的面团有蜂窝状
2. 火腿肠和香葱切碎，发酵好的面团反复揉排气，搓成长条，切成小块， 擀成长方形，刷上食用油和少许盐，撒上火腿肠和香葱
3. 卷起来，从中间切成两半，切面朝上，交替压在一起，两头捏紧，从一头盘起来，收尾处压在下面即可
4. 放入蒸锅中静置半小时，冷水上锅，大火煮开关中小火蒸12到15分钟即可，蒸熟后，放烤网上晾凉即可，吃不完放冰箱冷冻，下次拿出蒸熟就行了
5. 香葱可以放一点油搅拌均匀，这样香葱不会那么容易就变色！

葱香花卷

食材：

• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 温水 260克
• 小苏打 1克
• 葱 1把
• 白糖 5克
• 盐 2勺
• 食用油 适量

做法：

1. 用食物秤称好食材重量备用，准备一个盆，依次倒入面粉、酵母、温水、糖，搅拌成絮状。
2. 面板上撒少量干粉，把面絮倒在面板上，揉搓成光滑的面团，放回盆中，盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵40分钟，发酵至成海绵状。
3. 葱洗净，切成葱花，倒半勺小苏打搅拌。把发酵好的面团拿出，面板撒粉，反复揉搓排气。
4. 面团分成两份，用擀面杖擀成一个长方形的大饼，抹上食用油，倒1勺盐，撒上葱花。
5. 将面饼卷起来，切成两指宽的小段
6. 取两个剂子，上下叠放，用筷子从中间压下，两端翘起，拿出筷子，提起面团两头压至面团底部。
7. 依次做好后，铺上防粘纸，倒冷水，放进蒸笼里，静置15分钟，二次发酵好后，冷水上汽蒸15分钟，关火后焖3分钟，防止回缩

米粒花卷

食材：

• 面粉300克
• 温水180克
• 酵母粉3克
• 肉馅300克
• 小葱适量
• 花椒粉适量

做法：

1. 碗中放入酵母粉温水搅匀化开，厨师搅拌桶中放入面粉，倒入酵母水，搅拌成面絮状后再揉成面团，盖上保鲜膜，放到温热处发酵至两倍大。
2. 肉馅放入碗中1勺料酒2勺生抽1勺蚝油半勺老抽少许香油少许盐半勺鸡精搅拌均匀备用。
3. 花椒放到无油无水的平底锅中，小火炒出香味晾凉，放入研磨杯中打碎，炒熟的花椒做美食香到流口水。
4. 碗中放入磨好的花椒粉、辣椒粉、白芝麻、少许盐浇两勺热油拌匀。
5. 醒发好的面团排气，擀成长方形，刷一层辣椒油后再铺一层肉馅，然后撒点葱花，从一端卷起来切成小块，两块叠加在一起用筷子压一下，两端再拉长拧一下即可。
6. 花卷放入蒸笼，盖上盖子二次醒发15分钟，冷水上锅大火烧开转中小火，蒸15分钟即可。
7. 打开锅盖的瞬间，满屋肉香，忍不住地流口水，做了一大屉，请你们吃吖喜欢重口味的，出锅可以表面再刷一层辣椒油，味道你懂的…

菠菜双色花卷

材料

• 菠菜汁：菠菜约300克、水约350克、面碱或小苏打1克
• 花卷：（白）面粉200克+水100-110克+酵母2克+糖10克，（绿）面粉200克+菠菜汁110-120克+酵母2克+糖10克

做法

1. 将菠菜洗净、切成段，装入厨师机搅拌杯中，加入适量清水。今天用了比较多的菠菜，所以将菠菜分2-3次加入。用厨师机3-4档打2分钟，尽量让菠菜更细一些，用粗网按压过筛。按配方大约可以得到500克菠菜汁，加入1克面碱或小苏打搅拌均匀。加入碱后，即使高温蒸煮也可以保持翠绿。做好的菠菜汁可以直接冷冻保存，解冻即可使用
2. 分别用厨师机2档揉好白色和绿色面团，面团可以偏硬一点，造型更好看
3. 无需发酵，将面团分别擀开，我大约擀了3mm厚，20cm宽
4. 表面撒点干粉，将面团叠放，按图示折起，切成2cm宽度
5. 两个面团叠起，借助筷子用力在中间压下，拉一下两头，卷在大姆指上，尾部捏紧
6. 发酵至2倍大，水开上锅蒸8分钟焖3分钟

黑芝麻卷

食材：

• 中筋粉300克
• 酵母3克
• 温水160克
• 芝麻酱适量

做法：

1. 先将厨师机桶加入温水、酵母搅拌均匀，加入中筋粉.启动厨师机先低速混合均匀再中速搅打成光滑的面团，厨师机是6.2L容量揉这种偏干面团还是很给力的，也可以手揉看个人方便哈
2. 揉面垫撒少许面粉取出面团擀开成薄厚均匀的长方形，再均匀抹上黑芝麻酱表面撒点面粉.沿一边卷起
3. 用刀斜切成小段，再如图取一段整理一下用筷子沿中间压下去.花卷胚就做好啦
4. 间隔放入蒸屉，锅底放温水醒发约半小时至1.5倍大.具体醒发时间按发酵状态灵活增减哈
5. 水开始计时蒸10分钟，时间到再焖三分钟揭盖出锅.取出来散散热就可以开动啦
6. 简单快手好看又好吃，芝麻酱也可以换成豆沙、花生酱等看个人喜欢.配方没加糖淡淡的芝麻香，喜欢甜口的可以揉面时添加10～20克细砂糖调节甜味哈

紫薯双色花卷

所需食材：

• 白面团：普通面粉250克 温水130克 泡打粉1克 糖10克 干酵母3克
• 紫薯面团：紫薯泥150克 普通面粉200克 干酵母3克 泡打粉1克 温水80克 糖10克

制作步骤：

1. 将紫薯放入锅中煮熟剥掉外皮，然后碾压成紫薯泥，晾至不烫手的状态。
2. 将白色面团食材和紫薯面团食材分别揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜放到温暖的地方进行发酵。
3. 待面团发酵至原来的两倍大，扒开面团内部呈蜂窝状就表示发酵好了。
4. 取出发酵好的面团揉匀排气，分别切成大小均匀的面剂子，两种面团我各分了七个。
5. 再将两种面剂子分别擀成圆饼皮，用刀横竖切成均匀的八等份。
6. 照着图中的样子一片紫薯饼皮、一片白色饼皮交替着叠放在一起，每种颜色叠放四片即可。
7. 然后将叠好的面片竖起来，用手将两头捏在一起固定住。
8. 两只手分别捏住两头向下，交接后捏到一起，漂亮的花卷就做好了。
9. 按照以上步骤做好所有的花卷，然后放进蒸笼内再次醒发至体积明显变大。
10. 冷水上锅开大火蒸二十分钟，关火后先别急着打开锅盖，再虚蒸2-3分钟即可。
11. 一款暄软香甜、营养丰富的双色花卷就做好了！看完做法您是不是也蠢蠢欲动了呢？

小贴士：

• 面粉的吸水率不同，揉面时水量不要一次加入，除非特别清楚多少面粉加多少水，尤其是紫薯面团，因为紫薯的含水量不同，所以水量也会有所改变。也可以将紫薯换成其他有颜色的食材，例如南瓜就是个不错的选择。

紫薯夹心花卷

食材：

• 面团材料：面粉200克、酵母2克、牛奶120克
• 馅料材料：紫薯170克、牛奶15克

【做法】

1. 酵母放入温牛奶中冲开
2. 倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状
3. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖处发酵至2倍大
4. 发酵的同时将紫薯蒸熟，加牛奶压成泥，分成8等份揉圆
5. 发酵好的面团揉面排气，搓成长条，切成8等量
6. 按扁擀薄包入紫薯泥，揉圆按扁擀成牛舌状，对折，切几条，每条朝一个方向扭几圈，从上往下卷起来
7. 放入蒸锅醒发15分钟，然后开火蒸15分钟焖3分钟

手工辣子卷

食材：

• 面粉 500克
• 温水255克
• 酵母5克
• 白糖5克
• 辣椒面10克
• 盐5克
• 熟油 适量。

做法：

1. 先将酵母和白糖加入温水中搅拌均匀，然后缓缓倒入面粉中，使面粉成絮状，再将絮状面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大小。
2. 手指沾上干面粉，在醒发好的面团中戳个窝，如果面团不回缩的话，说明面团就发酵好了，这时扯开面团，可以看到明显的蜂窝状。
3. 在发好的面团撒上干面粉，把它切成块状，把电动压面机档位调至3挡，放入面团压成片状，来回多压几次，使面片光滑柔韧，这样做出来的花卷蓬松有嚼劲。
4. 面片压好后，把它切成同等大小的长段，撒上辣椒面、盐、熟油，涂抹均匀后，从一头卷起，切成均等地段，将两段重合，用筷子在中间压一下再卷起，这样花卷就成型了，将卷好的辣子卷放入蒸锅中。
5. 辣子卷放入蒸锅后，让它进行二次醒发，根据气温注意观察发酵状态，发好后的辣子卷拿起来会感到轻飘飘的。这时开火，水烧开后大火蒸15分钟，蒸好后关火焖5分钟打开锅盖取出，香喷喷的辣子卷就做好了。