正宗腊八豆的制作方法

正宗腊八豆的制作方法

腊八豆是湖南省的传统小吃，也是腊八节的重要节日食品。它不仅美味可口，还具有开胃消食的功效。今天，就让我们一起来学习正宗腊八豆的制作方法，感受这份来自湖南的地道美味。

腊八豆的原材料

• 黄豆：1000g
• 干辣椒粉：50g
• 自制蒜蓉剁椒（一个月以上成品）：50g
• 自制泡生姜（一个月以上成品）：10g
• 盐：1-5勺
• 鸡精：5-30g
• 白酒：10-30g
• 冰糖、油、白芝麻、生抽等：适量

腊八豆的做法步骤

1. 煮黄豆：将黄豆洗净后，放入高压锅中，加水至高出黄豆三公分，煮40分钟。

2. 发酵：煮好的黄豆沥干水分，装入干净的容器内，用保鲜膜封好，放置在阴凉处。秋季发酵4天，冬季则需要5-7天。待黄豆表面长出白色绒毛即可进行下一步。

3. 炒制：

• 提前准备好辣椒粉，蒜蓉剁椒和泡生姜需提前一个月制作（具体制作方法这里不详述）。
• 锅中倒入适量油，烧至五成热时，依次加入黄冰糖粉、泡生姜、蒜蓉剁椒、白芝麻和干辣椒粉，炒出香味。
• 加入黄豆、盐、鸡精和生抽，翻炒均匀，最后加入白酒炒匀。

4. 保存：将炒好的腊八豆冷却后装瓶，注意不要装得太满。确保油能覆盖住豆子，这样可以延长保存时间。天气炎热时，最好将腊八豆放入冰箱保存。

腊八豆不仅可以直接食用，还可以作为下饭菜或烹饪时的调料，用途广泛。按照上述步骤制作，你也可以在家享受到正宗的湖南腊八豆。