香辣口水鸡

香辣口水鸡

说起川菜就不得不提口水鸡了。无论是家常菜，还是摆酒席，还是下馆子，口水鸡的出镜率都极高。作为一道集麻辣鲜香嫩爽于一体的经典川菜，口水鸡不仅颜值出众，内涵也十分丰富。最重要的是，它的做法其实很简单：鸡肉不要煮老，用冰水激一下，调一碗美味的料汁，就能收获一顿美味。

正因为郭沫若的那句“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流”，白砍鸡才改名为“口水鸡”，这个名字更加形象生动。

香辣口水鸡的用料

• 土鸡 1/4只
• 老姜 4片
• 大葱 2段
• 大蒜 6瓣
• 小葱 2颗
• 料酒 5毫升
• 生抽 15毫升
• 盐 1小勺
• 香醋 10毫升
• 油泼辣子 1大勺
• 香油 1小勺
• 藤椒油 1小勺
• 白芝麻 1小勺
• 白糖 1小勺

香辣口水鸡的做法

1. 备好食材：土鸡，姜片，大葱段；土鸡用清水浸泡片刻，去除血水后，洗净；
2. 煮锅里加入适量清水，放入土鸡，2片姜片，大葱段，料酒，大火煮开后再用中火煮15分钟，然后关火焖10分钟；
3. 煮鸡肉的同时，可以先处理姜蒜：剩余的姜片同大蒜一起剁碎后，调入适量凉白开，搅拌均匀后静置片刻；姜蒜水可提前做好，放冰箱冷藏可保存2—3天，做凉菜很方便；
4. 煮好的鸡肉用冰水冰10分钟左右；
   
5. 取一个碗，调入适量生抽，盐，香醋，油泼辣子，香油，藤椒油，白芝麻，白糖，适量姜蒜水搅拌均匀；小葱洗净切葱花备用；
   
6. 晾凉后的鸡肉斩块，码在盘子里；
   
7. 淋上调理汁，撒上葱花；
   
8. 【香辣口水鸡】就做好了。

香辣口水鸡的烹饪技巧

1. 鸡肉不要煮太久，筷子一插就透即可，煮久了口感会变柴；用冰水浸泡，可让鸡皮更爽脆，口感更好；
2. 调料汁可让个人喜好调整。

本文原文来自豆果美食