纯干货科普：奶油、奶酪、奶油奶酪的区别

纯干货科普：奶油、奶酪、奶油奶酪的区别

引用

简书

1.

https://www.jianshu.com/p/6e4a3c7e436c

其实奶油、奶酪、奶油奶酪，都以牛奶为原料加工而成的！只是三者的性状、颜色、状态不同！

名字叫法篇

1. 奶酪中文名字：
   奶酪=芝士=起司= Cheese=乳酪=干酪
   有片装的,条状的,还有块状的,其实都是奶酪啦!
   2.奶油奶酪中文名字：
   奶油奶酪〓奶油干酪=奶油芝士
   3.奶油那就是奶油!!!记得买动物性的。
   需要打发来用的话,记得找 Whipping cream的字样。

外观区别篇

1.奶油：白色液体状,貌似牛奶,可以通过搅打,打发成稳定的状态用来裱花。
2.奶酪：种类很多样,都是固体形态,有块状、片状、芝士碎比如切达干酪片、马苏里拉奶酪碎。
3.奶油奶酪：一整块块状乳白色,质地细腻,看起来像一大块柔软的牛奶糖。

特性和用途的区别

1.奶油 Cream：
我们常说的“奶油”专业叫做鲜奶油,或者稀奶油,是从全脂牛奶中分离出来的。奶油分为淡奶油( Light Cream)与浓奶油(Heavy Cream）。脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油, 脂肪含量高于36%的鲜奶油叫浓奶油。最常用的是打发用奶油( Whipping Cream),易于搅拌打稠在选购时,无论产品中文叫淡奶油还是稀奶油都没有关系,只要包装上印有 Whipping cream的字样,就是可以用来打发的奶油。
用途:蛋糕裱花,面包和夹馅的制作。

2. 奶酪 Cheese
   奶酪是牛奶或者稀奶油发酵之后的产物,主要的成分。关注奶酪，奶酪是牛奶或者稀奶油发酵之后的产物,主要的成分是脂肪和蛋白质。菌种不同,产生的奶酪品种也不同。比如我们常见的马苏里拉奶酪( Mozzarella)。可以做披萨上的拉丝,或者芝土焗饭。制作提拉米苏的马斯卡彭奶酪( MascarponeCheese)可以用夹面包、三明治、汉堡的切达奶酪（Cheddar)。

3. 奶油奶酪( Cream Cheese)
   奶油奶酪是一种新鲜的全脂奶酪,所以保质期相对较短,开封后非常容易变质,所以要尽早食用。它与其他奶酪不同,主要是依靠乳酸菌发酵产生的乳酸将牛奶凝结,变成固体,因此颜色洁白,质地细腻,口感微酸。
   用途:制作乳酪蛋糕、芝士蛋糕都是这种。