腾冲：傣家餐桌的灵魂滋味——撒撇
腾冲：傣家餐桌的灵魂滋味——撒撇
在云南保山腾冲市荷花镇丰富多元的美食中，撒撇犹如一颗独特的明珠，散发着神秘而诱人的魅力。它不仅是一道美食，更是荷花镇傣族人民饮食文化的生动体现，牵动着人们的味蕾与乡愁。
撒撇，这一名称源于傣语，“撒”意为“拌生”，“撇”指“苦肠”，直白地揭示了这道美食以苦肠水拌生食材的特性。荷花镇的撒撇独具特色，主要分为酸撒和苦撒两种，从配料上区分，还包括柠檬撒、橄榄撒、苦子撒等不同种类。
荷花的苦撒，堪称撒撇中的经典。制作苦撒时，要先精心制作牛苦肠汁备用，将牛肚、牛肾等食材清洗干净，并煮熟切成碎末放入碗里，再加入少许花椒粉、煳辣椒、食盐、酱油和切得很细的香柳、老缅芫荽、韭菜、小米辣、大蒜等调料，倒入适量牛苦肠汁，搅拌均匀，一碗苦撒蘸水便成功诞生。酸撒也堪称一绝，与苦撒不同的是酸撒不需要加入牛苦肠汁，而是加入柠檬汁和少许牛肉末。为了增加风味，有的人还会在酸撒蘸水里加入百香果的果汁。
撒撇的味道独特，是一场味蕾的奇妙之旅。苦肠汁的苦味，如同山间的苦茶，带着自然的质朴与深沉；辣椒的火辣，像热情的舞者，在口腔中尽情释放活力；韭菜和香柳的浓郁香味，则为这场味觉盛宴增添了醇厚的底蕴。以柠檬、百香果等天然果酸为主调的酸撒，更是清新酸爽，能瞬间唤醒味蕾，小米辣的辣味与酸味相互交融，酸中带辣，刺激又过瘾。
撒撇的食用方式很简单，常见的是将苦撒或酸撒蘸水与米线、牛肝、牛干巴等食材搭配享用。将米线放入撒撇蘸水中，让其均匀地裹上那独特的调料，随后送入口中，香料的清新、米线的滑爽以及蔬菜的爽脆，交织出集麻、辣、苦、凉、甜等为一体的层次分明的口感体验。
在荷花镇傣族人民的生活中，撒撇是不可或缺的佳肴。那酸辣交织、清香四溢的奇妙口感，早已融入傣族人民的日常。当你品尝撒撇时，不妨细细品味，感受那舌尖上的傣味风情，相信你也会深深爱上这独特的味道。
本文原文来自保山学习平台