泡打粉和酵母的区别

泡打粉和酵母的区别

在馒头、包子、面包以及其他发酵面食中加入泡打粉，能让面食变得蓬松雪白，而加入酵母也会带来同样的蓬松效果。那么泡打粉和酵母的区别是怎样的呢?一起来看看吧。

泡打粉和酵母的区别

1. 功效区别

泡打粉属于酸性复合膨松剂，人们在用它发面时，发酵速度特别快，而酵母则是一种发酵菌，它的发酵速度比较慢，而且发酵过程与外界环境和温度都有直接关系。

2. 用途区别

泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。

3. 发酵方式区别

泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。

4. 原料区别

泡打粉主要是用苏打粉和玉米粉制成了一种复合型膨松剂，它在制作过程中还会加入一些酸性材料，而酵母则是一种菌类物质，它具有明显的发酵功效，而新鲜的酵母是它的主要原料，人们把它经过脱水加工以后，得到的活性菌就是平时人们看到的酵母。

5. 受环境影响程度区别

泡打粉受温度湿度影响小;酵母起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

6. 禁忌区别

酵母是一种发酵菌，无毒无副作用，食用禁忌特别少，多数人都能食用，但泡打粉则不同，它属于化学复合原料，虽然发酵速度快，但它含有多种化学成分，这些化学成分对人体有害，所以生活中的小孩和怀孕期间的妇女都禁止使用泡打粉。

相信大家看完上文的介绍后，对泡打粉和酵母的区别已经有了更多的了解了，希望以上内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。