发明油炸的人真是个天才，冰溜子和啤酒都能炸？
发明油炸的人真是个天才，冰溜子和啤酒都能炸？
随着天气越来越冷，油炸食品因其独特的口感和热量而受到人们的喜爱。然而，你是否听说过可以用冰溜子和啤酒来油炸？这些看似不可能的食材，竟然真的可以成为餐桌上的美食。本文将带你探索这些奇特的油炸食品及其背后的科学原理。
油炸冰溜子
电视剧《闯关东》中，一群山东人背井离乡，在东北开饭馆谋生。在剧中，一个挂着四个幌子的饭馆，表示精通所有菜系，甚至能做出“油炸冰溜子”这样违背常理的菜品。
实际上，油炸冰溜子是东北的一道名菜。制作方法是将房檐上的冰溜子掰下，切段后裹上面粉糊，先在冰箱中冷冻形成面粉包衣，再裹上第二层面糊包衣，最后下锅油炸。最难的一步是控制火力，火大了冰会融化，火小了面衣不脆。通过控制油炸时间和温度，可以保持冰溜子外酥里凉的口感。
油炸冰淇淋
油炸冰淇淋是油炸冰溜子的衍生品，通过将冰淇淋裹上面糊油炸而成。这种看似矛盾的组合，却意外地美味。
爆炒鹅卵石
湖北有一道名为“嗦丢”的菜，主要食材是鹅卵石。鹅卵石的主要成分是二氧化硅，熔点高达1723℃，化学性质稳定，不与水反应，具有硬度高、耐高温、耐腐蚀等特点。
油炸啤酒
美国德克萨斯州每年的州博览会上都会有一个创意食物奖项，连续四年都是油炸食品获奖。其中，油炸啤酒的做法是用加了盐的面团捏成空心小馄饨的形状，往里面加入啤酒，之后将它们扔进油锅里油炸20秒。
啤酒中的酒精和挥发性物质在油炸过程中会挥发，减少啤酒的原始风味；同时啤酒的气泡加热后挥发，使得麦芽糖和苦味化合物更加突出；油炸后的高温会引起啤酒中蛋白质和糖类的美拉德反应，生成类黑精或拟黑素，赋予啤酒油炸特有的香气。
研究表明，面糊中加入啤酒会使得面糊的吸油量普遍增加18%。啤酒面糊降低了硬度，增加了脆性，使得炸出来的脆皮更加酥脆。
结语
这些奇特的油炸食品不仅展示了人类的创造力，也蕴含着丰富的科学原理。从冰溜子到啤酒，从鹅卵石到冰淇淋，这些看似不可能的食材组合，通过巧妙的烹饪方法，竟然能成为美味佳肴。下次当你在餐桌上遇到这些奇特的美食时，不妨细细品味其中的奥妙。
本文原文来自澎湃新闻