奶皮子的做法

奶皮子的做法

引用

新浪网

1.

https://m.edu.iask.sina.com.cn/jy/hLnz3hLsfL.html

奶皮子是一种传统的蒙古族食品，具有很高的营养价值和文化价值。其制作过程较为复杂，需要掌握一定的技巧。以下是奶皮子的具体制作方法：

1. 制作奶皮子时，将锅里的奶子煮沸，多次拂扬冒起泡沫后，形成一种粗粒麻状的油层，取出凝结后就是奶皮。

2. 火候控制是制作奶皮的关键

炖制奶皮要掌握火候，为使油层加厚，及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶。加奶和火候适当就能取出比较厚的奶皮。火小奶皮淡薄，火大了则味焦。

3. 熬制过程中的注意事项

熬奶皮子的时候，有时也要往锅里放些糖，以便使奶皮子带点甜。大多数人家是晚上熬奶皮子，经过一夜的时间，第二天就会在熬过的奶子上结一层厚而多皱纹的表皮，这就是奶皮子。每七斤生奶能制出一斤奶皮子，是为上乘。

4. 储存方法

做好的奶皮子要用一根干净的木棍从中间挑起，然后找一个阴凉通风的地方晾干，不能直接暴晒在太阳下，因为这样会使奶皮子变黄变硬。等奶皮子干了之后，就用一个半圆形的笸箩来存放，以备冬春季节食用。