食用碱的作用与功效 食用碱营养价值有哪些

食用碱的作用与功效 食用碱营养价值有哪些

食用碱是一种常见的食品添加剂，在日常生活中被广泛应用于面食加工和肉类处理。它不仅能够改善食物的口感和风味，还具有一定的营养价值。本文将为您详细介绍食用碱的作用与功效，以及其在食品加工中的应用和注意事项。

食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食用碱常用于面条、面包、馒头等的加工中，具有中和酸味、嫩化肉质的作用。

功效作用

食用碱具有中和酸味、嫩化肉质的作用。

中和酸味:

在发面过程中会有微生物产生酸性物质，导致面团发起后变酸，严重影响口感。此时添加适量食用碱，可将面团中的酸性物质中和掉，从而改善口感。

嫩化肉质:

牛肉、羊肉等肉类的纤维较粗，炖肉前可以用加入适量食用碱腌渍肉类，这样炖出来的肉会更加鲜嫩。

营养价值

食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。

适宜人群

大部分人群。

一般人群:

食用碱常用于面条、面包、馒头等的加工中，大多数人群都是可以食用的。

禁忌人群

尚不明确。

用量

根据不同情况，适量使用。

不宜同用

尚不明确。

食用方法

食用碱常用于面条、面包、馒头等的加工中，可以去除发面团的酸味，为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

温馨提示

食用碱对食物中的维生素B1、维生素B2和维生素C有较强的破坏作用，因此烹饪时不能随意增加用量。