牛肉难炖的“克星”，利用好这5种香料，牛肉出锅香味扑鼻，好吃不柴
牛肉难炖的“克星”，利用好这5种香料，牛肉出锅香味扑鼻，好吃不柴
在寒冷的冬日，一碗热腾腾的炖牛肉总能带来满满的幸福感。然而，想要在家做出软烂入味、香气扑鼻的牛肉，却不是一件容易的事。关键就在于正确使用这五种香料：草果、良姜、白蔻、山奈、香砂。它们不仅能去除牛肉的腥味，还能让香料的味道完全渗透进肉里，让牛肉出锅时香味扑鼻，好吃不柴。
草果：去油解腻的小帮手
草果的独特之处在于它能有效地解油腻，去除异味。炖牛肉时，牛肉本身的一些油脂，让成品显得过于油腻，而草果的加入能很好地中和这种油腻感。此外，草果还可以去除牛肉中的异味，增加其肉香味，使牛肉在炖煮过程中香味更加浓郁。卤5公斤牛肉时，建议使用1—2颗草果，请在炖煮初期加入使用效果最佳。
良姜：去腥增香的高手
良姜是烹饪中常用的一种香料，既能够去除腥气、又增加肉香。牛肉在处理不当时，会有一股独特的腥味，这对成品的口味有很大影响。良姜的辛香味能够有效掩盖和去除这种腥味，使牛肉的本味更加突出。卤5公斤牛肉时，大约需要使用50克新鲜良姜或适量干姜片，与牛肉一起下锅，让其在整个烹饪过程中持续释放香味。
白蔻：提香去腻的小秘密
白蔻以其独特的辛香味而闻名，它不仅能够增加炖牛肉成品的风味，还能去除牛肉的异味，起到去油解腻的作用。白蔻的气味较为浓烈，只需少量使用便能让整个菜肴的香气提升一个层次。卤制5公斤牛肉时，大约需要使用10-15粒白蔻，在炖煮中期加入，这样既能保持其香味，又能让牛肉充分吸收其风味。
山奈：温和去腥的香料
山奈在炖肉中也是一种重要的香料。其主要作用是去腥、解腻，并提后香。山奈的香味较为温和，它能在去除牛肉腥味的同时，不掩盖牛肉本身的香味，反而与牛肉相互配合，使成品更加鲜美。卤5公斤牛肉时，大约需要使用20克左右的山奈，一般和其它香料一起入锅，让其在炖煮过程中慢慢释放香味
香砂：除膻提香的小能手
香砂主要用于除膻味，增加香味，提后香。牛肉本身会有一些膻味，特别是对于某些口味较为敏感的人来说，香砂的加入可以有效去除这种不受欢迎的气味。同时，香砂还能为牛肉增添一份独特的香味，使得炖好的牛肉香气扑鼻，令人垂涎。卤制5公斤牛肉时，大约需要使用20克香砂，在炖煮的后期加入，以确保其香味能够在出锅时达到最佳状态。
家庭卤牛肉
香料配方（适用于大约1千克的牛肉）
八角适量，桂皮适量，香叶适量，草果适量，良姜适量，白蔻适量，山奈适量，香砂适量，丁香适量，干辣椒适量。
调味料
生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，冰糖适量，姜片适量，大葱适量。
制作流程
新鲜的牛腱子肉或牛腩，在流水下清洗干净后切成适口大小均匀的块。
将牛肉放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟，然后捞出用温水冲洗干净。
精锅倒入少量食用油，加入冰糖，用小火慢慢加热直至冰糖融化并变成深红色，倒入适量开水调匀即可。
将上述香料洗净控干水分装入香料袋，放入锅中，加入足够的清水（需能完全浸没牛肉），加入生抽、老抽、料酒、盐以及炒好的糖色。
将焯水后的牛肉放入调好的卤汁中，大火烧开后转小火慢炖，期间可以适当翻动牛肉，卤制时间大约为1.5到2小时，直至牛肉变得非常软烂。
关火后让牛肉继续浸泡在卤汁中至少半小时，这样可以使牛肉更加入味。
将卤好的牛肉取出稍微冷却后切片装盘。
注意事项
1.香料的比例可以根据个人喜好进行微调。
2.卤制时间要足够长，以确保牛肉能够充分吸收卤汁的味道并且达到理想的软嫩程度，有条件的可以用高压锅。
3.如果喜欢更浓郁的香气，可以在卤制过程中加入一些黄酒或者啤酒来提升风味。