流质、半流质、软食吃什么？ 湖南省肿瘤医院营养科专家详解

流质、半流质、软食吃什么？ 湖南省肿瘤医院营养科专家详解

在日常生活中，大部分人都可以进食普通饮食。但对于因病情或治疗需要的人群，可能需要进食流质、半流质或软食等特殊饮食。本文将详细介绍这三种饮食类型的具体内容和适用情况，帮助读者更好地了解和选择适合的饮食方案。

流质饮食

流质饮食是指极易消化、含渣很少、呈流体状态或在口腔内可融化为液体的膳食。流质饮食是不平衡膳食，不宜长期使用。

适应范围

• 极度衰弱、不能咀嚼者
• 高热、急性传染病患者
• 病情危重者
• 术后患者及肠道手术术前准备等

由肠外营养向全流质或半流质过渡之前，宜先采用清流质或不胀气流质。清流质也可用于腹泻和严重衰弱病友初期。口腔、颜面部及颈部术后宜进食浓流质。口、咽、喉部术后1～2天宜进食冷流质。

营养原则

流质分五种：清流质、普通流质、浓流质、冷流质、不胀气流质。

清流质可用食物

• 米汤（或5%的婴儿米粉）
• 过箩绿豆汤、过箩红豆汤、过箩小米汤
• 豆腐脑、稀藕粉
• 面汤、去油肉汤、鸡汤、鱼汤
• 过滤菜汤、菜汁、果汁、煮果子水、淡茶
• 根据病情可用蒸嫩蛋羹、冲蛋花、蛋黄米汤
• 5%全营养粉等

普通流质可用食物

• 谷类：稠米汤、面汤、藕粉、久熬粥类、淮山米粉等
• 蛋类：蛋花、蒸嫩蛋羹
• 豆类：豆浆、豆腐脑、过箩绿豆汤、过箩赤小豆汤等
• 乳类：牛奶、羊奶、酸奶、奶酪、脱脂奶等
• 肉类：过箩鸡汤、肉汤、肝泥汤、鱼汤等
• 蔬菜、水果类：鲜菜汁、菜汤，鲜果汁、果子水
• 匀浆饮食（多种食物煮熟后加油、加开水或汤，用破壁食物料理机打成碎成浆）
• 全营养粉：首选含或不含膳食纤维的全营养配方的特医食品或肠内营养制剂，请咨询营养科医生

普通流质一周食谱举例

备注

• 流质营养价值低，只能短期（2—4天）使用，每天6～8餐，需长期应用者，应配合匀浆饮食、肠内肠外营养
• 凡腹部手术及肠炎、痢疾病友，不用牛奶、豆浆及过甜的食品
• 淮山米粉、油茶、藕粉、面粉用量为10g～15g；全天用糖20g
• 糖尿病友尽量不用糖，可用甜味剂

半流质饮食

半流质饮食应用比较广泛，介于软饭与流质之间，外观呈半流体状态，比较易于消化，渣滓含量极少的液体或半液体食物。大约每天食物中所含的总能量为1500~1800千卡；蛋白质应按正常量供给；各种维生素及矿物质应注意补充。应注意采取少食多餐的原则，每隔2-3小时吃一次，一般每天吃6次。

适应范围

• 发热较高的
• 消化道疾病（如腹泻、消化不良）的病友
• 口腔疾病病友
• 耳鼻喉术后的病友
• 放、化疗的病友
• 老年人以及身体虚弱者等

可用食物

• 谷类：粥、面条、馄饨、面包、馒头、花卷、包子、水饺、米粉、饼干、蛋糕等
• 蛋类除油炸外均可使用
• 奶类：液态全脂奶、酸奶、奶粉、奶酪、脱脂奶等
• 豆类：豆腐、豆腐脑、豆浆、豆腐干等
• 肉类：肉末、肉丸、肉松、肝末、猪血、鱼丸、软烧鱼、鱼片粥等
• 蔬菜水果类：嫩碎菜叶、软水果、煮水果、果泥、果蔬汁等
• 全营养粉：含膳食纤维的全营养配方的特医食品或肠内营养制剂，请咨询营养科医生

备注

• 糖尿病友不用糖，可用甜味剂，可用纤维型匀浆膳
• 长期食用应注意维生素B和维生素C的补充
• 食物要加工得细、碎、烂或用破壁料理机打成匀浆
• 需少渣无渣者，少用或不用粗杂粮，软水果适量

软食

软食比普食容易消化，特点是质地软、少渣、易咀嚼，是由半流质向普食过渡的中间膳食。

适应范围

• 轻度发热
• 消化不良
• 咀嚼困难（如拔牙）而不能进食大块食物者
• 老年人以及3～4岁小儿
• 也可用于痢疾、急性肠炎恢复期病友
• 肛门、结肠、及直肠术后恢复期病友等

营养原则

1. 平衡膳食
2. 食物细软、易消化、易咀嚼，食物切碎煮烂，少用含膳食纤维和动物肌纤维多的食物
3. 注意补充维生素和矿物质：由于软食中的蔬菜及肉类用量受限及需切碎煮烂，导致维生素矿物质不足，应多补充菜（果）汁、菜（果）泥等，以保证足够的维生素和矿物质

食谱举例

• 早餐：红豆20克薏米10克羹 或 酸奶 面包片（50克面） 去皮西红柿蒸鸡蛋1个 油3克
• 加餐：香蕉1支（100g）
• 午餐：金银软饭（粳米50克，玉米粉50克），炖鱼（鲳鱼100克），烧碎油菜小鸡肉丸子（油菜150克，鸡肉25克，花生油5克）
• 加餐：果汁（番茄80克）
• 晚餐：水饺（猪瘦肉50克牙白50克）12个，蒸南瓜，烧碎豆腐150克 花生油5g
• 加餐：酸奶150克