二月二“龙美食”热销，皇家宴席变家常、民俗小吃创新进击

二月二“龙美食”热销，皇家宴席变家常、民俗小吃创新进击

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2024年是龙年，与龙相关的美食自然备受推崇。但无论是否龙年，在每年农历二月初二“龙抬头”这天“龙美食”都会成为焦点。小吃泰斗、北京小吃专家陈连生说，“龙抬头”又称春耕节、农事节、青龙节、春龙节等。这一天，人们的吃食都要与“龙”相关，比如吃春饼名曰“吃龙鳞”，吃面条名曰“吃龙须”，吃馄饨为“吃龙眼”，吃饺子则叫“吃龙耳”，面条、馄饨一块煮叫“龙拿珠”，吃葱饼叫“撕龙皮”。

每年的“二月二”，都是护国寺小吃起源店相当忙碌的日子，几条长长的排队队伍几乎从柜台窗口排到就餐区，都是来买“龙胆”的顾客。这种热闹几乎从“二月二”前一周就会开始，“二月二”当天甚至可达4000余个。

“龙胆”其实就是带馅的炸糕，在北京、天津等一些地区都有在“二月二”吃“龙胆”的习惯，大概是因为炸糕色泽金黄、与大家想象中的“龙胆”外形相似。护国寺小吃起源店的“龙胆”炸糕讲究用黍子面制作，除了最传统的红豆和枣泥馅，这几年，还新出了莲蓉海盐芝士馅，巧克力馅，“龙胆”也经过工艺改良变成“流心”的。黍子面现蒸、馅现炒，推出各种年轻人喜欢的新口味，这也是北京小吃适应时代发展的“进击”。