南部锅盔：特色美食铸就乡愁符号

南部锅盔：特色美食铸就乡愁符号

南部锅盔是四川南充市南部县的特色美食，以其酥脆的外皮和丰富的夹馅而闻名。这种起源于明清年间的传统小吃，不仅是当地人的日常美食，更成为游子乡愁的象征。

锅盔店主在制作南部锅盔。 高林阳 摄

南部锅盔主要分为两种类型，一是方酥锅盔与盐锅盔，常用于夹凉粉，外皮酥脆，内层松软，制作时需反复揉压面团，并通过火炉铁板烙烤至金黄。二是红糖锅盔、椒盐锅盔、葱香锅盔等，通过创新品种，满足不同人群口味需求。南部锅盔与其他地区的锅盔相比，更注重与凉粉的搭配，形成独特的“锅盔凉粉”组合。以薄脆、夹馅丰富为特色。

南部锅盔制作工艺，面饼制作采用死面与发面结合的方式，面团需反复揉压至光滑，擀成薄饼后，在铁板上烙至微鼓，再入炉烘烤至金黄酥脆。其夹馅十分有特色，常夹入川北凉粉(豌豆制成)，辅以红油、花椒、蒜泥等调料，形成麻辣鲜香的口感。荤食爱好者还可选择夹入蔬菜、鸡丝等，美味独具匠心。

南部锅盔。 高林阳 摄

如今，南部锅盔不仅是当地群众的日常美食，更成为游子乡愁的象征。许多外地游客慕名而来，称“不吃锅盔凉粉，不算到过南部”。其制作技艺和风味也被创新应用于现代餐饮，以适应多样化需求。

本文原文来自中国新闻网