湖南豆瓣酱的制作方法

湖南豆瓣酱的制作方法

湖南豆瓣酱是湖南地区特色调味品，色泽金黄，味道鲜美，是制作各种菜肴的理想选择。本文将详细介绍湖南豆瓣酱的制作方法，包括用料、步骤和烹饪技巧，让您在家也能轻松制作出美味的湖南豆瓣酱。

湖南豆瓣酱的用料

• 霉豆瓣：10斤
• 盐（加入豆瓣里）：4斤
• 尖椒：12斤
• 盐（加入尖椒里）：2斤4两
• 植物油：1斤6两
• 生姜：2斤
• 清水：适量

湖南豆瓣酱的做法

步骤1： 发酵的豆瓣（霉豆瓣），从菜市场买回来晒一天。

步骤2： 晒霉豆瓣的同时，接一盆清水静置一天一夜，让水中的杂质沉淀下去备用。

步骤3： 将晒好的霉豆瓣用清水稍微淘一下，去除面上的浮霉，也可不淘不去浮霉，但淘去浮霉，个人感觉晒出的酱要漂亮些、卫生些。

步骤4： 将沉淀的清水中加盐搅拌化开。

步骤5： 将晒好的霉豆瓣加盐水拌匀（水面高出豆瓣5厘米为宜）放在太阳底下爆晒。（当时忘了拍照，这是晒了3天后拍的）

步骤6： 晒制时，用两根竹片搁在缽子两边，再盖上玻璃（这样即能遮挡灰尘，又能透气不上汽水，还能防止风吹和雨水的浸入）晒2至3天后拌入一斤生菜籽油，继续晒，晚上不用收。

步骤7： 坚持每天早上翻拌一次，日晒夜露25天左右，准备装坛。

步骤8： 尖椒去除蒂把洗净、沥干水分备用。

步骤9： 生姜洗净晒干水分，用搅肉机搅碎，蒜瓣洗净晒干水分备用。

步骤10： 装坛之时必须是上午，尖椒剁碎拌盐后，加入姜末与晒好的豆瓣酱相拌和匀。

步骤11： 加一些蒜瓣，再加入6两菜籽油拌匀。

步骤12： 装入坛中，密封盖上坛盖，坛沿上水，发酵25天左右就可开坛食用了。

湖南豆瓣酱的烹饪技巧

1. 直接用清水拌酱胚，不要用凉白开拌酱，否则在晒制过程中沾一点生水就坏。
2. 在晒制过程中每天清晨，必须用筷子或锅铲翻拌一次，晒热后不能翻，否则易坏。
3. 晒制两天或装坛前拌入植物油，酱颜色好看，味更鲜且不宜坏。
4. 拌入剁椒味道鲜美，做菜调味更好吃，不吃辣的可少放或不放。
5. 做豆瓣酱的最佳时间是7月底或8月头，这段时间太阳多，日照长，晒出的酱色泽漂亮，不会翻车。