咖啡学习：咖啡饮料的制作理论与技术
咖啡学习：咖啡饮料的制作理论与技术
咖啡作为一种广受欢迎的饮品，其制作方法和种类繁多，从基础的意式浓缩到各种花式咖啡，每一种都有其独特的制作工艺和风味特点。本文将为您详细介绍咖啡饮料的分类、制作原理和技巧，帮助您更好地理解和掌握咖啡制作的精髓。
咖啡饮料的分类
要了解咖啡饮料，首先要对咖啡饮料进行适当的分类。这有助于我们更好地理解这些咖啡饮料的萃取原理和制作技术。虽然不同人可能有不同的分类方法，但关键在于选择最适合帮助我们理解咖啡饮料本质的分类方式。
我们将所有的咖啡饮料分为三大类：
基础咖啡
直接将咖啡豆研磨成咖啡粉，并使用适当的工具制作出来的咖啡就是基础咖啡。
花式咖啡
在基础咖啡里，通过添加一定的配料，或再经过一定的配制之后制作出来的就是花式咖啡。
冰咖啡
与花式咖啡类似，但做成“冰冷”的咖啡饮料。
基础咖啡的分类
基础咖啡的分类可能最具争议性，但这也是理解咖啡的关键。我们的分类方法基于咖啡饮料的流传历史和制作原理：
阿拉伯咖啡（含土耳其咖啡）
萃取条件：高温，常压，不过滤
特点：添加香料，超精细研磨
滴滤咖啡
萃取条件：高温，常压，过滤
特点：与阿拉伯咖啡制作原理相同，但不添加香料
意大利咖啡
萃取条件：高温，高压，过滤
特点：制作难度大，需要专业培训
花式咖啡的分类
花式咖啡是在基础咖啡里，通过添加一定的配料或经过适当的配制之后做出来的咖啡饮料。目前真正流行的花式咖啡都是基于意式咖啡调制的，可以分为两类：
传统花式咖啡（也叫“标准花式咖啡”）
特点：流行时间长，制作完善，流行面广
非标准花式咖啡
特点：流行时间短，制作未必完善，流行面窄
冰咖啡
冰咖啡是一类比较特殊的咖啡。从功能上来讲，它与热咖啡相似，但口味更像冰饮。对于喜欢热咖啡的人来说，即使在炎热的夏天，他们也可能更倾向于热咖啡而不是冰咖啡。
关于咖啡杯的温杯问题
制作意式咖啡（espresso）时，咖啡杯必须在使用前“足够地预热”，否则会大大影响咖啡的口味。而对于滴滤咖啡而言，咖啡杯则不需要预热。
尽管国际虹吸壶比赛规则要求咖啡杯必须预热，但这实际上是一个误区。无论是虹吸壶还是其他工具制作的滴滤咖啡，咖啡杯都不需要预热。这一点可以从长期饮用滴滤咖啡的老人的习惯中得到印证。