大米选购、烹饪与存储全攻略
大米选购、烹饪与存储全攻略
大米是日常饮食中不可或缺的主食之一，如何选购优质大米、掌握正确的烹饪技巧以及科学的存储方法，是每个家庭都需要掌握的实用技能。本文将为您详细介绍大米的选购要点、烹饪技巧以及存储方法，帮助您做出香甜可口的米饭。
大米的烹饪技巧
洗米次数：洗米不超过3次。如果超过3次，米中的营养会较大流失，蒸好的米饭风味也会降低。记得清洗米不要超过3次。
浸泡时间：将米浸泡在冷水中1小时。这样，米颗粒就能充分吸水。用这种方式蒸出来的米饭会更加饱满。
米水比例：蒸米时，米与水的比例应为1:1.2。有一个非常简单的方法可以测量水量，将食指放入米的水中，只要水超过食指米的一个关节。
增加味道：如果你家的米已经是陈米，没关系，陈米也能蒸出新米的味道。三道工序后，可以在锅中加入少量精盐或花生油，记住花生油一定要煮熟冷却。往锅里加点就行了。
大米的种类区别
粳米
特点：粳米粥更容易消化吸收，但在制作米粥时不要放碱，因为米是人体维生素B1的重要来源，而碱会破坏米中的维生素B1，从而导致B1缺乏；
营养价值：粳米含淀粉、蛋白质、脂肪、铁及B族维生素和多种有机酸、糖类、磷、钙等营养成分。
籼米
特点：籼米属于一种特殊的米，又长又细。米的颜色更白，透明度比其他种类差。烹饪籼米时，由于吸水性强，膨胀度大，出米率相对较高，更适合烹饪米粉、萝卜糕或炒饭。籼米长度超过7毫米，粘度小。米易碎，加工时容易破碎。横截面为扁圆形，颜色为白色透明，但也有半透明不透明的。
营养价值：大米含有75%左右的碳水化合物，7%-8%的蛋白质，1.3%-1.8%的脂肪，并含有丰富的B族维生素等等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，大米中含有的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白。其蛋白质的生物价值和氨基酸组成比例都高于小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物，消化率为66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。所以吃籼米营养价值更高。但籼米蛋白中赖氨酸和苏氨酸的含量相对较少，不是一种完整的蛋白质，营养价值不如动物蛋白。
大米的存储建议
根据季节适当储存：一年中，根据不同的季节，家里米的库存可以及时调整。一般夏天气温高，空气湿度大，所以米极度潮湿发霉，很难保存，要少保存，较好边买边吃。但秋冬季节气温低，气候干燥，达米的食用品质不易受环境影响，可适量储存。
及时通风、防潮、隔热：远离热源，并尽量存放在阴凉、干燥、通风的地方。新米打出来的时候颜色会是深黄色，拿在手里会有白色的米灰。擦洗米时，会看到厚实的米果肉，没有摩擦，这才是新鲜米的本色。
粳米适合用来煮饭或煮粥：但吃水比较少，不怎么出饭，做米饭时米水比大概为1:1.2。
大米的有效储存方法
大蒜储存法：将去皮的大蒜和米放入装有米的袋种子中，可以起到杀菌、驱蛾、杀螨的作用。此外，八角也可以起到类似的作用，但放入米之前较好用手掰开，使其效果更明显。
白酒存放法：将酒瓶垂直插入米中心，打开盖子，使酒瓶口略高于米表面，然后密封米。为了使酒瓶在米中立稳密封，建议将大的米放在有盖的密封容器中，而不是袋，这样更有利于保存。
花椒储存法：花椒有一种特殊的刺鼻香味。这种香味可以用来驱虫，所以米和辣椒一起存放也是可取的。具体有两种方式：
- 将适量的花椒(一般40粒即可)放入锅内，然后加入多于浸泡存米布袋所需的水量。将水烧热，晾凉，把存米布袋放入花椒水中浸泡约5分钟，然后拿出来晾干。这时再装入大米。大米就可以长时间存放也不生虫。
- 将花椒放入透气性好的纱布或薄布内包成若干小包，然后将小包均匀地放在的各个角落，再系紧袋口即可。
大米的选购要点
外观：好的大米颗粒均匀，色泽光亮，无杂质。
气味：新鲜的大米有自然的米香，无异味。
手感：抓一把大米，感觉是否干燥，有无潮湿感。
声音：摇动装有大米的袋子，听声音是否清脆，声音越脆表示大米越干燥。
米饭的正确淘洗方法
不宜过度清洗：米不宜多冲，因为米含有一些溶于水的维生素和无机盐，其中很大一部分在米颗粒的外层。冲刷较多或用力摩擦搅拌会造成米颗粒表层营养物质大量流失。
避免长时间浸泡：如果淘洗前长时间浸泡，米颗粒中的部分无机盐和可溶性维生素会溶于水，淘洗后损失会更大。米精练过程中，维生素B1的损失率可达25%-50%，维生素B2和烟酸的损失率可达20%-25%，蛋白质、脂肪和糖也会有不同程度的损失。此外，米长时间浸泡后容易破碎。
淘洗注意事项：
- 用冷水而不是自来水或热水清洗。
- 水的消耗和淘洗次数应该较小化。
- 不要用力摩擦和过度搅拌。
- 擦洗米前后浸泡。如果在擦洗米后浸泡，将浸泡后的米水和米一起放入锅中。
通过以上详细的介绍，相信您已经掌握了选购、烹饪和存储大米的实用技巧。希望这些知识能帮助您在日常生活中做出更加美味可口的米饭。