陕西十大特色美食：从羊肉泡馍到荞面饸饹，每一道都是历史的味道

陕西十大特色美食：从羊肉泡馍到荞面饸饹，每一道都是历史的味道

陕西，这片被誉为“三秦大地”的神奇土地，不仅孕育了辉煌的华夏文明，更以其独特的地理环境和气候条件，造就了丰富多样的美食文化。从秦岭山脉的南北分界，到黄河的灌溉滋养，陕西美食融合了农产品的滋养与畜产品的辅佐，历经周秦汉唐的传承与发展，形成了与八大菜系迥然不同的独特风味。

陕西美食的代表作之一，当属羊肉泡馍。这道美食的起源颇具传奇色彩，据传最早可追溯至唐肃宗时期，唐朝军队与“大食”军队平息“安史之乱”后，部分“大食”士兵将所携“饦尔木”与羊肉汤混合食用，开创了泡馍的雏形。另一说法则与宋朝开国皇帝赵匡胤有关，相传他在未得志时，常以干硬烧饼泡羊肉汤为食，登基后再次品尝，感慨万千，于是羊肉泡馍之名不胫而走。

陕西面食同样堪称一绝。油泼面、肉夹馍、凉皮等，都是享誉中外的美食。油泼面以其香辣可口著称，其独特之处在于酱汁的麻辣与面条的口感完美结合。酱汁中辣椒粉与蒜蓉赋予其麻辣之味，热油泼之，噼啪作响，食欲大增。肉夹馍，古称“寒肉夹于馍中”，其历史可追溯至战国时代。腊汁肉在战国时称“寒肉”，秦灭韩后，“韩肉”制法传入秦国，历经千年，终成今日之肉夹馍。凉皮则轻盈柔滑，配以香辣凉拌酱，口感清爽，实为夏日之佳品。

来陕西，你可能会发现最好吃的，不是凉皮，不是肉夹馍，而是以下这10种特色美食：

1：羊肉泡馍

羊肉泡馍最早可追溯到西周时期，当时被称为“羊羹”，是宫廷御膳和贵族礼馔的珍品。其特点在于烹制精细、料重味醇、肉烂汤浓、肥而不腻。制作时，需先将羊肉煮熟并切成小块，用香料和盐调味；再将面饼（又称“饦饦馍”）切成小片，放入开水中煮至软糯，捞出后与羊肉一起放入大碗中；最后浇上浓郁的羊肉汤，撒上香菜、辣椒等调料。上桌时，再配以糖蒜、辣椒酱等佐食，一碗热气腾腾、香气扑鼻的羊肉泡馍便完成了。品尝时，不妨先用筷子将馍粒与羊肉、汤汁搅拌均匀，再细细品味其独特的口感与风味。

2：臊子面

臊子面的特点在于其面条细长、厚薄均匀，宛如银丝般柔韧滑爽；臊子鲜香扑鼻，红油浮面，色泽诱人；汤味酸辣适中，香而不腻，令人回味无穷。岐山臊子面更是其中的佼佼者，以酸辣著称，宽汤（汤多面少）是其特色之一。所谓“煎、汪”，即面条要热得烫嘴、油要多，才能充分体现出臊子面的独特风味。

3：岐山擀面皮

这道美食起源于清代康熙年间，由岐山县北郭乡八亩沟村的王同江所创。王同江曾在京城皇宫御膳房担任司厨，利用自己丰富的烹饪经验，创制了这种筋道柔软、酸辣可口的面食。由于其最初仅供皇室享用，故得名“御京粉”。晚年归乡后，王同江在八亩沟村收徒传艺，使这一美食逐渐流传开来，成为岐山的标志性小吃。

4：Biangbiang面

Biangbiang面的最大特点在于其面条的宽厚与筋道，以及搭配的丰富佐料。面条的宽度往往超过一指，长度则可达数尺，面条筋道爽滑，富有嚼劲。在调料方面，Biangbiang面讲究的是“油泼辣子一抹红，蒜泥姜末拌其中，青菜豆芽撒其上，酸辣爽口味道浓”。油泼辣子是Biangbiang面的灵魂，用热油浇在辣椒面上，激发出辣椒的香气与辣味，再配以蒜泥、姜末、醋、酱油等调料，以及青菜、豆芽等蔬菜，使得整碗面条色泽鲜艳，香气扑鼻，酸辣爽口，令人食欲大增。

5：金线油塔

金线油塔以其独特的外形与口感著称，层多丝细，松绵不腻，形似缕缕金丝盘绕，提起时如金线般细长，放下时则如松塔般蓬松。蒸制好的油塔，如同一个个精致的小馒头，用手略加拍折抖松后，宛如金丝般散开，入口松润绵软，油而不腻。食用时，佐以葱节、甜面酱、泡菜等，更添几分清爽与风味。其制作工艺精细复杂，主要包括和面、制油塔坯、蒸熟三道工序，每一步都需匠心独运，方能成就这一美味佳肴。

6：荞面饸饹

荞面饸饹的面条由荞麦面、豌豆面等杂豆面制成，细而柔软，富有弹性，带有荞麦特有的清香。配料包括鲜嫩的羊肉、绵软的土豆、清香的香菜等，羊肉的鲜香与土豆的绵软相得益彰，香菜的清爽更添一份清新。将煮熟的饸饹与这些配料一同搭配，再浇上一勺热腾腾的羊汤，撒上些许葱花、辣椒油，一碗色香味俱佳的荞面饸饹便呈现在眼前。入口时，面条的细腻爽滑与配料的丰富多样交织在一起，令人回味无穷。

7：甑糕

甑糕以糯米和红枣为主要原料，有的还会加入红豆、葡萄干等食材，铺层叠放，精心蒸制而成。蒸制过程中，需旺火急蒸，待上汽后，反复洒上清水，再以文火焖蒸五六个小时。直至糯米的支链淀粉在高温中被分解，红枣的果肉由红转黑红，两者的香甜在云豆沙的调和下，呈现出甜而不腻、糯而不粘的绝佳口感。

8：汉阴炕炕馍

汉阴炕炕馍，形似满月，碗口大小，边厚中薄，分为圆形“圆炕炕”与长方形“长炕炕”两种，一面或两面粘满芝麻，饼上每隔指许剁有似断非断的刀印，既美观又便于食用。其制作工艺考究，选用汉阴本地特产的小麦面粉、菜籽油和芝麻，面粉经老面发酵，充分揉搓，油酥则由菜油、猪油、碱、五香料等与面粉调制而成，这是决定炕炕馍香酥可口的关键。

9：三原蓼花糖

三原蓼花糖的制作工艺极为复杂，需要经过制坯、膨化、成型等24道工序。主要原料包括新鲜优质糯米、上等黄豆、白糖、植物油及芝麻仁等。

10：流曲琼锅糖

流曲琼锅糖是陕西省渭南市富平县流曲镇的特产，是中国国家地理标志产品。制作琼锅糖的过程极为讲究，需精选当地优质大麦、小米和芝麻，并用甜水井的水进行浸泡、发酵、熬煮、扯糖、焪制等多道工序。制成的琼锅糖色泽米黄或黑白相间（取决于使用的是白芝麻还是黑芝麻），气孔分布均匀，无不规则大空洞，香酥脆甜，不粘牙，无异味。其形态分为条状和片状，切面整齐，厚度均一，每一口都能感受到麦芽糖的香甜与芝麻的香浓交织，令人回味无穷。

陕西美食不仅是一种味觉享受，更是一段段历史文化的传承。每一道美食背后，都蕴含着陕西人民的智慧与匠心。从羊肉泡馍到凉皮，从肉夹馍到荞面饸饹，这些美食不仅是陕西饮食文化的瑰宝，更是中华民族饮食文化的重要组成部分。本文原文来自52hrtt.com。