麻辣牛肉制作教程：从选材到成品的详细步骤

麻辣牛肉制作教程：从选材到成品的详细步骤

麻辣牛肉是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、肉质酥脆而著称。本文将为您详细介绍这道菜的制作方法，让您在家也能轻松做出餐厅级的美味。

原料

• 牛里脊：500克
• 花椒：适量
• 桂皮：1片
• 香叶：4片
• 干辣椒/辣椒粉：适量
• 姜：1块
• 料酒：1汤匙
• 白糖：1汤匙
• 生抽：2-3汤匙
• 老抽：半汤匙
• 盐：适量
• 十三香：1汤匙
• 白芝麻：适量
• 香油：适量

步骤

1. 新鲜牛里脊不要清洗，表面抹盐按摩。
   

2. 保鲜袋包好，用重物压住，腌制一晚。冬天可放室温，天热可放冰箱冷藏。

3. 第二天可以看到腌制后渗出的血水。

4. 清水冲洗表面。

5. 冷水下锅煮至没有血水即可。

6. 牛肉逆着纹路切成片、丁或块，随你高兴。同时准备配料：香叶、桂皮、八角、干辣椒丝。

7. 热锅凉油，放入用清水浸泡过的香料（潮湿的香料在油中能更好地释放香味，而且不会糊得很快）。
   

8. 关火捞出香料。
   

9. 重新开火，倒入牛肉煸炒。
   

10. 倒入老抽、生抽、料酒、白糖、盐、姜末、十三香翻炒。

11. 加入辣椒粉，注意适量，我加的多了超级辣。

12. 最后加入白芝麻和香油起锅，还可以加些油炸过的花生米，觉得特别配。

13. 可以配一碗小面，或者直接空口吃也很香，口感类似牛肉干。

小技巧

1. 新鲜牛肉不要清洗，直接腌制，这样口感更嫩。建议选用呼伦贝尔南屯的草原牛，新鲜且缩水率不高。
2. 牛肉如果油炸时间控制在2-3分钟，太久肉质会柴，口感欠佳。
3. 辣椒自己酌情添加，喜欢辣的可以多加，糖多一点会更鲜。
4. 配点坚果口感更好，是个不错的下酒菜。