教你如何制作口感鲜美的粤式白灼芥兰（传统手艺）

教你如何制作口感鲜美的粤式白灼芥兰（传统手艺）

白灼芥兰是一道经典的广东菜，以其爽脆的口感和浓郁的蒜香而闻名。这道菜在香港街头巷尾随处可见，清爽爽脆的芥兰与浓郁的蒜汁调和，咬上一口，口感鲜美，回味无穷。

一、选购优质芥兰

我们制作的每一道菜品都要以健康为首要考虑。在选购芥兰时，要选择翠绿色新鲜的嫩芽，松紧适度，没有发黄、腐烂的迹象。

二、处理芥兰

将芥兰垂直切去根部，将其横向对半分开，清洗干净。将芥兰叶和茎分别放入冷水中浸泡5分钟，使其更加清洁卫生。

三、制作蒜茸

将新鲜大蒜去掉外皮，洗净备用。用厨房刀将蒜头剁成细茸。

四、调制蒜汁

将制作好的蒜茸放入碗中，加入1/4茶匙盐，倒入2汤匙热水，搅拌均匀。

五、准备调味料

将2汤匙生抽和2汤匙花生油放入碗中，搅拌均匀备用。

六、煮芥兰

将大锅中加入适量的水，放入适量盐，大火烧开。将处理好的芥兰放入滚水中焯烫30秒钟。

七、焯水后浸泡

用漏勺将焯过水的芥兰捞出，放入冷水中浸泡10秒钟。再用漏勺将芥兰沥干。

八、装盘

将焯过水的芥兰摆放在盘中。

九、热油爆香蒜茸

将2汤匙食用油加热至七八成热，加入蒜茸爆香，熄火。

十、倒入调味料

将爆香的蒜茸倒入调味料中，搅拌均匀。

十一、将蒜汁淋在芥兰上

将制作好的蒜汁淋在摆好的芥兰上。

十二、再热油淋在蒜汁上

将剩余的热油淋在蒜汁上。

十三、再淋生抽和花生油

再淋入1汤匙生抽和1汤匙花生油，最后撒上适量的葱花即可。

十四、美食品尝

粤式白灼芥兰口感鲜美，浓郁爽脆。尝起来回味无穷，是一道健康美食。

十五、制作要点总结

制作粤式白灼芥兰，不但要选购优质的芥兰，还要熟练掌握焯水、浸泡、爆香、调味等步骤。而这道美食，口感鲜美，回味无穷，不妨亲自试试。

粤式白灼芥兰的制作方法

粤式白灼芥兰是一道广东传统名菜，以其清爽爽口、营养丰富而受到食客们的喜爱。今天，我们将为大家详细介绍如何制作最地道的粤式白灼芥兰，让你轻松做出美味的佳肴。

选购新鲜嫩绿的芥兰叶

在制作白灼芥兰之前，首先要选购新鲜嫩绿的芥兰叶，以确保口感更加鲜美。建议选购尖叶、柔嫩、鲜绿的芥兰，最好选择当天采摘的。

清洗芥兰

将芥兰摘下来后，用凉水清洗干净，去掉多余的杂质和泥沙。注意不要将芥兰泡水中浸泡太久，否则会影响芥兰的口感。

煮水

在锅中加入适量清水，烧开后放入几片生姜和几粒蒜瓣，以增加芥兰的香味。

焯水

将清洗好的芥兰放入锅中，迅速焯水，大约需要20-30秒钟，直至芥兰变色后立即捞出。

过冷水

将焯好的芥兰放入盆中，倒入冰水浸泡几分钟，使芥兰变得更加脆嫩。

摆盘

将过冷水的芥兰摆盘，保持芥兰的整洁美观。

调制酱汁

在调制酱汁时，可以根据个人口味选择不同的调料，例如蚝油、豆瓣酱、香油等。建议少量搭配，不要过于复杂。

浇汁

将调制好的酱汁均匀地浇在摆好的芥兰上，使芥兰更加美味可口。

准备蘸料

粤式白灼芥兰的蘸料通常是酱油、生姜和蒜末的组合。也可以根据个人口味进行调整。

享用美食

粤式白灼芥兰做好后，即可享用美食了。将蘸料倒入小碟中，将芥兰蘸上酱汁食用，口感清爽爽口，让人回味无穷。

补充水分

在享用美食过程中，建议多喝水，以补充身体所需的水分。

健康功效

芥兰富含维生素C、钙、铁等营养成分，有助于增强身体免疫力、促进钙质吸收和血红蛋白生成等功效。

注意事项

在制作白灼芥兰时，需要注意水温和火候的掌握，以确保芥兰的口感和营养价值。同时，在选购芥兰时也要留意质量，以避免食用不新鲜的芥兰造成身体不适。

节约成本

在制作粤式白灼芥兰时，可以根据自己的需求和预算进行食材的选择和搭配，以达到节约成本的目的。

粤式白灼芥兰是一道营养丰富、口感清爽的传统名菜，在制作时需要注意选材、清洗、焯水等步骤，并在调制酱汁和蘸料时进行适当的搭配。通过合理的制作方法，可以让你轻松做出地道的粤式白灼芥兰，享受美食的同时也满足身体的健康需求。