云南酸菜的腌制方法，云南酸菜的腌制方法和配料

云南酸菜的腌制方法，云南酸菜的腌制方法和配料

云南酸菜是云南特色的腌制食品，制作方法简单易行，口感鲜美，富含维生素C和多种有益菌群，对身体健康有益。下面我们来介绍一下云南酸菜的腌制方法。

原料准备

酸菜的主要原料是白菜，所以第一步就是准备新鲜的白菜。将白菜洗净切成小块，放入水中浸泡20分钟左右，使其充分吸水后取出沥干备用。我们还需要准备盐、干辣椒、葱、姜、蒜等调料。

腌制步骤

1. 将切好的白菜块放入大盆中，撒上大约2%的盐，用手腌揉至白菜块表面都沾满盐。让其静置一个小时左右，直到白菜块出现水分，盐分渗透进入白菜块内部。
2. 取一只干净无水无油的容器或坛子，放入腌好的白菜块，依次在白菜块层与层之间撒上干辣椒、葱、姜、蒜等调料。
3. 加入清水，直至全部浸没白菜块，盖上盖子，用重物压住让白菜块都紧密压在一起。
4. 放置在室温下，置之不理，2-3天之后会发酵产生酸味，再加重物压实，酸菜就制作完成了。

贮存方法

云南酸菜腌制完成后，最好放置在干燥、阴凉通风的地方，避免阳光直射，以免变质。一般情况下，酸菜可以储存到数月或更长时间，而且保存的时间越久，其口感会越好。

总结

云南酸菜的腌制方法简单，食材易得，所以不仅在云南，也在全国各地深受喜爱。腌制过程中，要掌握好盐的用量和时间，避免过度或不足，以保证腌制出的酸菜口感鲜美、健康营养。

本文原文来自：guohaichen.com