上海最有名的5道传统本帮菜，浓油赤酱，看了肚子就饿了

上海最有名的5道传统本帮菜，浓油赤酱，看了肚子就饿了

上海本帮菜是中国主要地方风味菜之一，以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。

上海红烧肉

虽然红烧肉在很多菜系里都有，但是上海的红烧肉却独具特色，属于上海本帮菜，每一位上海姆妈都会做红烧肉。都知道上海菜最大的特色就是浓油赤酱，而这道上海红烧肉是最能体现这一特色的。上海红烧肉吃起来肥而不腻、甜而不粘、酥而不烂，做到位的红烧肉上桌以后会有一拍桌子“抖三抖”的效果。是很多上海人从小吃到大的家乡味。上海比较好吃的红烧肉个人觉得是圆苑

油爆虾

油爆虾是一道上海特色菜肴，在上海各大饭店里都能见到，也是很多上海人下馆子必点的一道菜。制作油爆虾从基围虾、沼虾、河虾都可以，但是上海最正宗的做法就是选用野生河虾最好，然后迅速用油爆熟，外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。老头儿油爆虾值得去试试

本帮酒酿清蒸鲥鱼

清蒸鲥鱼是一道具有鲜明地域特色的传统名菜，以其鱼身银白、肥嫩鲜美、爽口而不腻的特点而著称。这道菜清蒸的做法是最能体现其美味的方式。清蒸鲥鱼不仅保留了鲥鱼的原始风味，还能最大限度地保留其营养价值，另外鲥鱼的最大特点就是鱼鳞下有大量脂肪，一条合格的鲥鱼必须上桌后鱼鳞完整，配合着火腿、香菇和酒酿的香味使其成为一道既美味又健康的上海特色本帮菜。苏浙汇的这道清蒸鲥鱼是我一直喜欢的口味

糟钵斗

糟钵头是上海的一道传统名菜，这属于一道凉菜。如果没吃过的人从名字里听，没有人知道这道菜是用什么食材制作的。这道菜是将猪舌头、猪肺、猪肝、猪大肠、猪心、猪肚等原料先切片煮熟，通过特定的烹饪工艺制作而成。然后用上海特有的糟卤浸泡而成，吃起来不仅没有一点腥味，而且还有很浓的糟香，当年上海大亨杜月笙杜老板到了香港以后就对于糟钵头念念不忘，不管花多大的代价，也要请上海的“德兴馆”师傅到香港来一趟，为其制作糟钵头这道菜。

青鱼秃肺

这道菜其实很小众，哪怕是上海土著，也不一定听到过。青鱼秃肺是上海的地方传统名菜。从菜名上看很多人以为是青鱼的肺，但是不是，这道菜是用青鱼的肝脏，加上冬笋、蚕豆等食材一起烧制而成，色泽金黄，油肥不腻，嫩如猪脑，整块不碎，肥鲜异常。这道菜具有明目调理的功效但是这道菜也确实不便宜，据说做一道青鱼秃肺至少需要十几条青鱼的肝脏才够，所以想品尝一下也是不容易的。上海老饭店的青鱼秃肺是最有名气的