买莲藕时，要分清7孔和9孔，学会这4个辨别方法，老板也夸你内行

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引用

网易

1.

https://m.163.com/dy/article/JNF9PLIN05357GR7.html

冬至过后，进入数九寒天，一碗热腾腾的莲藕排骨汤不仅能温暖身体，还能暖胃暖心。在湖北，这道汤可是鄂菜的招牌之一。但是，有时候买的莲藕，炖了一两个小时还不粉，一点也不好吃，这是为什么呢？今天就来分享一些挑选莲藕的内行经验。

莲藕品种大不同

莲藕的品种繁多，但根据莲花的颜色，一般可以分为“白花藕”和“红花藕”两种，它们在外观、口感和烹饪适宜性上都有显著区别。

外观和形态

• 白花藕：外皮洁白光滑，每一藕节又细又长。
• 红花藕：外皮呈黄褐色，布满黑色麻点，摸起来粗糙，因此也叫“麻花藕”，每一藕节又短又粗。

口感和烹饪适宜性

• 白花藕：味道清甜，可以生吃，口感脆爽，适合凉拌和爆炒，如凉拌藕片、糖醋藕丁等。
• 红花藕：生吃略带苦涩，只适合熟食，做熟后口感粉糯，特别适合炖排骨藕汤、制作糯米藕等。

营养价值

红花藕和白花藕都富含淀粉、蛋白质、维C、铁、钙等营养，但红花藕的淀粉含量更高，因此口感更粉糯；白花藕的水分更多，口感更脆爽。

藕孔数量

如何区分脆藕和粉藕？除了看莲花、外皮，还可以看藕孔，一挑一个准。

• 红花藕：一般有7个藕孔，所以也叫七孔藕。想炖排骨藕汤，一定要选七孔藕。
• 白花藕：一般有9个藕孔，所以也叫九孔藕。想做凉拌藕片，就选九孔藕。

排骨藕汤的做法

1. 准备材料：排骨、洪湖莲藕、香葱、生姜、料酒、食盐。
2. 排骨处理：排骨剁成小块，用清水泡1小时，泡出血水，这一步很重要，可以减小腥味，保证汤汁洁白。生姜切片，香葱洗净切葱花。
3. 焯水：锅里加清水，放入排骨块，加入姜片和料酒，大火煮开撇掉血沫，捞出冲洗干净，离开水分。
4. 炖煮：把排骨放入高压锅里，加入姜片，倒入足够的清水，盖上盖子煮开，小火炖20分钟。
5. 莲藕处理与炖煮：莲藕不要提前去皮，不然容易发黑，要炖的时候再去皮，直接下锅。莲藕去皮洗净，切成大块，倒入高压锅里，加入适量食盐，继续炖20分钟。
6. 出锅：炖好后撒上葱花即可。

通过以上介绍，相信你已经掌握了挑选莲藕的技巧，快去试试炖一锅美味的排骨藕汤吧！