兰花豆的营养价值及功效与作用

兰花豆的营养价值及功效与作用

兰花豆，又名胡豆、罗汉豆，是一种常见的豆类食材。它不仅味道鲜美，而且营养价值丰富，具有多种保健功效。本文将为您详细介绍兰花豆的营养价值、功效作用以及食用注意事项。

简介

兰花豆别名胡豆、夏豆、佛豆、罗汉豆等。其荚果大而肥厚，种子椭圆扁平。

人们吃兰花豆主要是吃青兰花豆，也有煮熟的作为零食的兰花豆。市场上的青兰花豆有两类：一类是客豆，又叫皂荚豆，皮色深，荚果狭长，每荚3～4粒豆。另一类是本地豆，原系三林、大场一带种植，现为常熟、启东等地种植，荚果皮色淡，入口香糯。

营养价值

兰花豆中含有大量蛋白质，在豆类中仅次于大豆，并且所含氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

它还含有少量维生素和钙、铁、磷、锰等多种微量元素。

兰花豆含有大脑和神经组织的重要组成成分——磷脂，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的作用。对于正在应付考试的人和脑力工作者，适当进食兰花豆会有一定效果。

食疗功效

传统医学认为，兰花豆性味甘平，能益气健脾，利湿消肿，特别适合脾虚腹泻者食用。现代人认为兰花豆是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

兰花豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，兰花豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

饮食宜忌

每餐30克。其制作方法多种多样，制成的食品花样百出，例如，焖烂兰花豆、油炸兰花豆饼、炖兰花豆、干炒兰花豆、熬粥等。

兰花豆含有导致过敏的物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状。一般的会在几天内恢复正常，但也有约十分之一的病例会在急性期死亡。这就是俗称的“兰花豆脖”。

“兰花豆脖”是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷，发生过兰花豆过敏的人一定不要再吃。一旦发生这种病时，应赶快就医，以防意外。父母或祖父母有过这种病的人，不宜进食兰花豆及其制品，不宜沾染兰花豆花粉。

兰花豆不可生吃，应将生兰花豆多次浸泡后再进行烹制。兰花豆不可多吃，以防胀肚伤脾胃。兰花豆与田螺同食容易引发结肠癌。

保健食谱

川冬菜炒鲜兰花豆

剥去鲜嫩兰花豆皮，洗净；冬菜洗净，切成碎末。锅置火上，放油烧热，随即将兰花豆和冬菜末放入急炒，熟时加入酱油、糖等调料，再略炒几下即成。该菜用于缺铁性贫血。