过年吃饺子，首选这6种肉馅儿，绝对不会出错！又香又多汁！

过年吃饺子，首选这6种肉馅儿，绝对不会出错！又香又多汁！

引用

网易

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https://3g.163.com/news/article/JMQVU7IE0522D21D.html

春节将至，饺子作为中国传统美食，承载着团圆和喜庆的寓意。本文精选六种经典饺子馅料的制作方法，从荸荠到茴香，从莲藕到白菜，每一种馅料都经过精心配比，让您的春节餐桌更加丰富多彩。

荸荠饺子馅儿

制作配料：

• 肉馅儿：380克
• 荸荠：250克
• 胡萝卜：半个
• 生抽：2勺
• 老抽：2勺
• 蚝油：1勺
• 盐：2勺半（海盐）
• 白胡椒粉：2克
• 姜粉：2克
• 料汁水：适量
• 小葱：1大把
• 鸡蛋：1个

制作方法：

1. 准备肉馅儿，先把基础调料加进去：生抽2勺、老抽2勺、蚝油1勺、盐2勺半（海盐）、白胡椒粉2克、姜粉2克，最后磕入一个鸡蛋搅拌均匀，直到搅拌起来很吃力。
2. 最后的肉馅儿有点蓬松、非常粘稠拉丝的状态就可以了。
3. 大料水打进去，每次一勺，每加一次都要把料汁吸收再加下一次，我大概加了4勺左右。
4. 加入一小碗葱碎，浇上一勺热油，拌均匀。
5. 荸荠先去皮然后切碎，再加半个胡萝卜碎，盐不够可以补点，拌均匀就可以了。
6. 取一张饺子皮，包入适量的馅料，包成自己喜欢的样子即可。

玉米胡萝卜虾仁三鲜饺子

制作配料：

• 肉馅儿：350克
• 鸡蛋：1个（小）
• 生抽：2勺
• 老抽：1勺
• 盐：1勺半（海盐）
• 白胡椒粉：适量
• 姜粉：适量
• 蚝油：1勺
• 料汁水：60克
• 大葱：半个
• 小葱：1把
• 胡萝卜：半个（约70克）
• 玉米粒：适量（约70克）
• 虾仁：100克

制作方法：

1. 准备大概350克肉馅儿，加入生抽2勺、老抽1勺、盐1勺（海盐）、白胡椒粉适量、姜粉适量、蚝油1勺，磕入一个小鸡蛋，搅拌均匀至上劲，让肉馅儿把料汁完全吃进去。
2. 碗中加入花椒、2个八角、大葱段，一片香叶，加入开水，冰箱冷藏备用；然后肉馅儿里加入5-6勺的这个料汁，每次加一勺，搅拌至料汁完全吸收再加下一次。
3. 大葱和小葱切碎加进去，浇上一勺热油，把香味激发出来。
4. 胡萝卜切成非常小的丁，玉米粒提前焯水3-5分钟左右，尽量选择小颗粒的甜玉米，虾仁提前切成小颗粒备用；这3样食材一共是240克。
5. 把配菜加在肉馅儿里，再次拌均匀即可；加入配菜再补半勺的盐进去，彻底搅拌均匀即可；我们的玉米虾仁三鲜肉馅儿就完成了！
6. 包成自己喜欢的样子即可。

茴香饺子

制作配料：

• 肉馅儿：500克
• 茴香：1把
• 鸡蛋：1个
• 生抽：2勺
• 老抽：2勺
• 蚝油：1勺
• 白胡椒粉：1小勺
• 姜粉：1小勺
• 盐：1勺+1/3勺
• 大葱：2/3根
• 料汁水：100克

制作方法：

1. 肉馅儿里加入鸡蛋1个、生抽2勺、老抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉1小勺、姜粉1小勺、盐1勺；
2. 顺时针搅拌至上劲；
3. 分次少量的加入大料水，我加了100克，每次加完搅拌至上劲再加下一次；
4. 把切碎的大葱碎加进去，浇上一勺热油激发出香味，再次拌均匀；
5. 小茴香洗干净，切碎，加在肉馅儿里，拌均匀即可；
6. 取一张饺子皮包上馅料，全部包好之后，饺子开始下锅，似开非开的时候加冷水，分别加3次煮开，饺子也就煮熟了。

莲藕饺子

制作配料：

• 肉馅儿：300克
• 莲藕：200克
• 大葱：1根
• 花椒八角：适量
• 生抽：2勺
• 老抽：1勺
• 盐：1勺半
• 蚝油：1勺
• 胡椒粉➕姜粉：1小勺
• 鸡蛋：半个
• 普通面粉：500克
• 清水：250克

制作方法：

1. 准备肉馅儿，加入鸡蛋、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、姜粉、蚝油顺时针搅拌至上劲；
2. 加入大葱碎，浇上一勺料油（食用油中加入花椒八角炒香）激发出香味，把大料挑出来不要，搅拌至上劲；
3. 莲藕去皮切碎备用；
4. 加入莲藕拌均匀，盐不够再补点进去拌均匀即可；我们的莲藕馅料就调好了；
5. 取一张饺子皮，包上适量馅料，包成自己喜欢的样子即可；锅中烧足够的清水，开水下饺子，微微煮开加冷水，分别加3次冷水饺子基本就熟了；

白菜饺子

制作配料：

• 肉馅儿：500克
• 白菜：6-8片
• 生抽：2勺
• 老抽：2勺
• 盐：2勺
• 蚝油：1勺
• 白胡椒粉➕姜粉：1小勺
• 鸡蛋：1个
• 大葱：1根
• 中筋面粉：600克
• 清水：300克

制作方法：

1. 准备肉馅儿大概500克，加入生抽2勺、老抽2勺、盐1勺、蚝油1勺、鸡蛋1个；
2. 顺时针搅拌至上劲；搅至比较吃力的状态就可以；
3. 大葱切碎加进去，花椒八角慢慢炒香，把热油浇在大葱上面，大料调出来不要；再次顺时针搅拌均匀；
4. 大白菜切碎撒点盐杀出水分，再把大部分水分挤干，不要挤太干了，再把白菜加进去；
5. 搅拌均匀即可；肉馅儿就调好了；
6. 面粉：水=2:1，揉成光滑的面团醒面2个小时以上；包好的饺子加冷水煮3开就可以出锅了。

芹菜香菇虾仁三鲜馅儿

制作配料：

• 肉馅儿：350克
• 鸡蛋：1个（小）
• 生抽：2勺
• 老抽：1勺
• 盐：1勺半（海盐）
• 白胡椒粉：适量
• 姜粉：适量
• 蚝油：1勺
• 料汁水：60克
• 大葱：半个
• 小葱：1把
• 宁家小芹菜：80克
• 胡萝卜：30克
• 虾仁：80克
• 香菇：80克

制作方法：

1. 准备大概350克肉馅儿，加入生抽2勺、老抽1勺、盐1勺（海盐）、白胡椒粉适量、姜粉适量、蚝油1勺，磕入一个小鸡蛋，搅拌均匀至上劲，让肉馅儿把料汁完全吃进去；
2. 花椒、八角、大葱段，香叶，加入开水，放凉备用；然后肉馅儿里加入5-6勺的这个料汁，每次加一勺，搅拌至料汁完全吸收再加下一次；
3. 大葱和小葱切碎加进去，浇上一勺热油，把香味激发出来；
4. 胡萝卜切成非常小的丁，香菇洗净焯水切成小颗粒，虾仁提前切成小颗粒备用；农家小芹菜只要叶子的部分，切碎备用；
5. 加入所有的配菜，拌均匀即可；再补半勺的盐进去，彻底搅拌均匀即可；我们的芹菜香菇虾仁三鲜肉馅儿就完成了！
6. 包成自己喜欢的样子即可；