煎豆腐不碎不粘锅的秘诀：两个技巧让豆腐外焦里嫩

煎豆腐不碎不粘锅的秘诀：两个技巧让豆腐外焦里嫩

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网易

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https://www.163.com/dy/article/J01VBRM005357GR7.html

煎豆腐是一道常见的家常菜，但很多人在制作时都会遇到粘锅、破碎的问题。今天就来分享两个实用的技巧，让你轻松煎出外焦里嫩、不碎不粘锅的豆腐。

街边的铁板豆腐以其金黄焦脆的外观和香辣可口的味道深受人们喜爱。虽然自己在家制作可以节省不少开支，但很多人在尝试时都会发现，做出来的豆腐要么不够焦脆，要么容易粘锅、破碎。那么，怎样才能在家煎出媲美街边摊的美味豆腐呢？

煎豆腐的秘诀

煎豆腐看似简单，但想要达到外焦里嫩、不碎不粘的效果却并不容易。关键在于掌握两个核心技巧：

1. 豆腐预处理：用盐水煮过的豆腐会变得更加结实，不容易破碎。裹上一层淀粉则能在煎制时形成保护层，让豆腐更加焦脆，同时防止掉皮。

2. 热锅冷油法：先用热油润锅，再用小火冷油煎豆腐。这种方法既能保证豆腐不会粘锅，又能保持外焦里嫩的口感。

具体步骤

准备材料

• 豆腐
• 食盐
• 淀粉
• 食用油

煎豆腐步骤

1. 将豆腐（老豆腐或嫩豆腐均可）用清水冲洗干净，沥干水分后切成小块。

2. 锅中加水烧开，加入一勺盐，放入豆腐块，大火煮2分钟后捞出，过凉水后沥干水分，在表面裹上一层淀粉。

3. 热锅加油，大火烧热后用热油润一下锅，倒出热油后重新加入冷油，转小火，放入裹了淀粉的豆腐块，小火煎一会儿。

4. 等到底部定型后，轻轻晃动锅子，让豆腐块在锅里滑动，煎至底部颜色金黄。用铲子翻个面，继续煎一会儿，等到两面全部焦黄后即可盛出。

铁板豆腐的做法

如果你还想尝试更美味的铁板豆腐，可以参考以下步骤：

准备材料

• 嫩豆腐
• 红绿小米椒
• 鸡蛋
• 番茄酱
• 蚝油
• 生抽
• 辣椒酱
• 蒜瓣
• 香葱
• 淀粉
• 食盐
• 食用油

制作步骤

1. 豆腐洗净后，用盐水煮2分钟，捞出过凉水，沥干水分后切成小块，裹上一层淀粉。碗里加入一个鸡蛋，搅拌均匀。

2. 小米椒切圈，香葱切葱花，蒜瓣切末。另取一碗，加入适量食盐、生抽、蚝油、辣椒酱、番茄酱、清水和蒜末，搅拌均匀。

3. 热锅冷油，放入豆腐块小火煎至颜色金黄，淋入鸡蛋液，煎至凝固后炒成块，倒入调好的料汁，盖上盖子焖2分钟，最后撒上葱花和小米椒，汤汁收浓后即可出锅。

小贴士

• 煎豆腐时不要频繁翻面，每面煎至定型后再翻面，总共翻两次即可，这样能保证豆腐完整不碎。
• 选择铁锅煎豆腐时，注意控制火候，避免火太大导致糊锅。

掌握这两个技巧后，你也可以在家轻松煎出外焦里嫩、不碎不粘锅的美味豆腐了！