江南春天的美味腌笃鲜，家常做法食材简单，喝一口鲜掉眉毛

江南春天的美味腌笃鲜，家常做法食材简单，喝一口鲜掉眉毛

引用

网易

1.

https://m.163.com/dy/article/JCP49PEH055675IS.html

腌笃鲜是江南地区的特色菜肴，尤其在春天最为鲜美。这道菜主要用春笋、鲜五花肉和咸肉一起慢炖而成，其中春笋从挖出到下锅的时间不能超过8小时，否则会带有煮不掉的涩味。"腌"指的是腌制过的咸肉，"鲜"则指新鲜的肉类，而"笃"则是小火慢炖的意思。

这道腌笃鲜荤素搭配，加入百叶结后营养更加全面。汤头口味咸鲜，汤汁浓厚，五花肉肥而不腻，鲜笋清香脆嫩，鲜味浓厚，让人回味无穷。

食材准备

• 春笋：去皮后切成滚刀块
• 咸肉：切块
• 五花肉：切块
• 千张结：适量
• 姜片：适量
• 料酒：适量

制作步骤

1. 处理五花肉和咸肉：将鲜五花肉和咸肉冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，再煮5分钟，捞出备用。

2. 处理春笋：锅中烧水，水开后加入一勺盐，倒入切好的春笋，煮5分钟以去除草酸，减少涩味。

3. 炖煮：在砂锅中加入处理好的五花肉、咸肉、春笋和姜片，倒入足够的开水，水量至少要没过食材。大火煮开后转小火慢炖1小时，期间要撇去浮沫。

4. 加入千张结：炖煮差不多时加入千张结，小火再炖10分钟。根据个人口味调整咸淡，如果觉得淡可以适量加盐。

5. 出锅装盘：最后撒上少许葱花即可。

小贴士

1. 原材料：春笋、五花肉、咸肉、千张结、姜片、料酒
2. 咸肉和鲜肉的比例建议为2:1，以免汤过咸
3. 咸肉也可以用火腿肉代替
4. 春笋和千张结的用量可根据个人喜好调整