新会陈皮：如何分辨年份高低？

新会陈皮：如何分辨年份高低？

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新会陈皮以其越陈越香的特点著称。那么，如何分辨新会陈皮的年份高低呢？今天，我们就从香气、色泽、外形和汤色四个方面来详细分析。

闻香气

老陈皮的香气醇正，属于复合型香气，带有果糖甜香、花果香、挥发油陈化出来的药香和薄荷香等。越老的陈皮，复合型香气越鲜明。相比之下，年份不足的陈皮虽然香气浓郁，但不够深邃，深刮果皮，仍然能闻到隐约散发出来的鲜果气息。

观色泽

久陈的陈皮表皮色泽暗红，内囊色泽枯黄。由于仓储环境中的湿度不同，陈皮的色泽也会有所变化。虽然老陈皮色泽偏暗沉，但这只能作为识别老陈皮的辅助条件之一。

观外形

老陈皮的果蒂干枯暗沉，外表猪须纹皱缩凸显，内囊逐渐松动脱落。年份越老，陈皮的果蒂干枯暗沉越明显，猪须纹也会更加凸显，内囊松动脱落程度越大。这些都是判断老陈皮的主要因素之一。

观汤色

干仓仓储的老陈皮色泽桔黄油亮，不会出现红汤。汤色仅为判断的辅助条件之一，桔黄色的汤并不能单独用来判断为老陈皮，但老陈皮的汤色一定是桔黄色的。

品滋味

品滋味是识别年份高低的最主要因素。新皮汤鲜、辛、苦、涩，汤水硬。老陈皮汤甘甜、润喉，汤质绵滑细腻。越老的陈皮汤越甘甜，喉感更加愉悦，汤水的细腻柔滑度更佳。年份越短的陈皮，柑皮中的鲜果气息、辛涩味亦会更加鲜明。

总结

目前陈皮行业标准有些混乱，没有统一公认的对标产品，因此普通消费者很难依靠品滋味来判断陈皮年份高低。但通过以上四个方面，我们可以更好地辨别陈皮的品质与年份。