秋葵：营养价值高，助力儿童生长发育

秋葵：营养价值高，助力儿童生长发育

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JBJFT2C60514CKCC.html

秋葵不仅外观独特，营养价值也很高。它富含钙、钾、镁等矿物质，以及多糖、多酚等生物活性成分，有助于促进骨骼生长、增强免疫力。此外，秋葵还具有低卡高纤的特点，有助于预防便秘和控制体重。

图片来源：站酷海洛

营养价值

秋葵是高营养素密度蔬菜，钙含量高达82～101 mg / 100 g，几乎 1 g 秋葵就有 1 mg 的钙，可媲美牛奶（107 mg / 100 g）。同时，秋葵还具有高钾低钠的优质蔬菜标配，富含镁（57 mg / 100 g）。钙和镁都是促进骨骼生长的重要元素，高钾低钠的配置则有助于调节电解质平衡，多种矿物质搭配协作，能更好地协调肌肉神经。

秋葵的黏性主要源于其含有的特殊多糖和可溶性膳食纤维，如果胶等成分。研究表明，秋葵多糖具有调节血脂、改善胰岛素敏感性、平稳血糖和控制体重的作用。丰富的可溶性膳食纤维在肠道内发挥益生元的作用，促进肠道菌群平衡。此外，秋葵还富含儿茶素、槲皮素和黄酮醇衍生物等生物活性成分，具有抗炎抗氧化、调节胃肠道内稳态和免疫调节等综合作用。

秋葵属于低卡高纤的减脂食材，热量仅 25～33 kcal / 100 g，每百克总膳食纤维高达 3.2 g，其中不溶性膳食纤维有 1.8 g，比菠菜（1.7 g）还要高。秋葵中90%都是水，丰富的膳食纤维和水分，为肠道健康提供了有力支撑。此外，秋葵中的可溶性膳食纤维吸水膨胀后，能提供饱腹感，帮助控制进食量。

适宜食用量

结合膳食指南（2022），不同年龄阶段宝宝一餐的适宜食用量如下：

挑选技巧

• 看外观：新鲜的秋葵果荚表面颜色均匀无破损，还会有一层细密的白色绒毛，颜色越浅果实越嫩爽，断口性强易咀嚼。市面上除了常见的绿秋葵（黄秋葵）还有红秋葵。两种口感类似，红秋葵的氨基酸总量和花青素等活性成分略高于黄秋葵，可根据个人喜好选择。
• 挑长度：长度 10～12 厘米的秋葵黏液最丰富，口感也相对更脆嫩。选购时可以用自己的手掌大略比划一下，差不多有三分之二手掌长度就合适。
• 挑脆度：清脆的声音是好秋葵的标志。选购时可以试着掰一掰，轻轻一掰就能分成两半的秋葵通常口感脆嫩，水分充溢，清香可口。

食用方法

宝宝美人指（8 m+）

图片来源：站酷海洛

原料：秋葵

做法：简单粗暴，选幼嫩的秋葵白灼后去蒂，直接给宝宝抓握食用，1 岁以上可以少量加盐或生抽调味。

营养小 TIPs：秋葵易熟，且很多营养成分是水溶性的，建议完整果荚直接下沸水，短时（1～2 分钟左右）白灼就可捞出，去蒂后即可给宝宝做手指食物练习进食。注意秋葵籽多，进食时家长应在旁监护，预防呛噎风险，或改刀 切碎 / 切片后再加入辅食。

星星蒸蛋（12 m+）

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原料：秋葵、鸡蛋

做法：鸡蛋打散，加入 1.5 倍左右的水调匀，加入切片后呈星星状的秋葵，上锅加盖隔水蒸 15 分钟即可。1 岁以上的宝宝，可以蒸好后加少量生抽和芝麻油调味。

营养小 TIPs：造型可爱，口感嫩滑，拌饭吃也超美味，宝宝炫饭神器。秋葵和鸡蛋特别搭哦！还可以做成美味的星星厚蛋烧（秋葵需剃前焯熟），或者秋葵炒蛋，少油烹饪，与蒸制的风味迥然不同，别有一番滋味。

秋葵牛柳（12 m+）

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原料：秋葵、牛柳

做法：牛柳切片后加水淀粉上浆，热锅凉油下牛柳滑炒至变色后盛出备用。用剩下的底油炒香蒜片后加改刀后的秋葵，炒变色后迅速加入牛柳，适量加入生抽，翻炒均匀后快速出锅即可。

营养小 TIPs：秋葵富含钙、钾、镁，牛柳富含铁、锌和 B 族维生素，两种食材营养互补：秋葵丰富的膳食纤维能促进肉类在肠道的消化吸收；搭配起来更全面的营养助力宝宝能量代谢，促进生长发育，不仅是「富矿下饭菜」，还是一道助力增高长壮的「美味成长菜」。上浆不加食盐，调味最后加，裹在食材表面即可，更易控制用盐量。1 岁之前可将食材切细碎，无盐烹饪。