水蒸蛋用冷水还是热水？蒸几分钟？这样做出来的水蒸蛋比豆腐还嫩

水蒸蛋用冷水还是热水？蒸几分钟？这样做出来的水蒸蛋比豆腐还嫩

水蒸蛋是一道简单又营养的家常菜，尤其适合小孩和老人食用。然而，看似简单的水蒸蛋，要想做到表面光滑如镜、口感细腻滑嫩，还是需要一些技巧的。今天就来跟大家分享一下制作水蒸蛋的具体步骤和注意事项，让你也能轻松做出美味的水蒸蛋。

第一步：搅拌蛋液

制作水蒸蛋的第一步就是需要先准备适量的鸡蛋，一般两个鸡蛋就足够了。将鸡蛋打到碗中后，用筷子充分搅散。

第二步：加水

加水是制作水蒸蛋的关键步骤。很多人习惯直接加冷水，但冷水在烧开后会产生较多的空气，导致蒸好的鸡蛋有很多气孔。而开水会让鸡蛋液提前凝固，容易蒸老。因此，建议使用温水，水温在30-40度左右为宜，用手触摸感觉温热即可。

除了水温，水量也很重要。一般来说，水的量应该是鸡蛋液的1.2-1.5倍。如果不好判断，可以用一个同样的碗，倒入比鸡蛋液多一点的温水，再倒入鸡蛋液中。

第三步：过滤

水加好后，再次搅拌使蛋液和水充分融合。搅拌后，蛋液表面会有很多泡沫，需要用勺子舀掉，这样蒸出来的鸡蛋表面才会光滑无气孔。

为了去除鸡蛋中的筋膜，可以使用细网过滤蛋液，这样蒸出来的水蒸蛋会更加细腻，没有蜂窝状。

第四步：蒸蛋

将处理好的蛋液放入锅中蒸时，需要注意几点：应该先将锅中的水烧开后再把蛋液放上去蒸，这样可以使蛋液快速受热，更快蒸熟。为了避免鸡蛋羹在蒸的时候水蒸汽会掉落在蛋液上，可以在上面扣上一个盘子或保鲜膜，使水蒸蛋更加光滑。接下来，盖上锅盖，用中火蒸约8分钟。

第五步：焖煮

蒸的时间差不多了，不要立刻打开盖子取出蒸蛋，而是把火关掉后让鸡蛋羹焖上2分钟，这样可以让水蒸蛋更加嫩滑。焖制2分钟后，将蒸蛋取出，用小刀划上几刀，方便入味。

最后，根据个人口味，可以淋上一点生抽、香油，撒上葱花点缀，这样蒸出来的鸡蛋羹鲜嫩又Q弹，非常美味。