五道家常菜食谱：从新手到高手的烹饪指南

五道家常菜食谱：从新手到高手的烹饪指南

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/J7T57BGM0542B5YQ.html

本文精选五道家常菜的详细制作步骤，从酸菜牛肉到青花椒鸡，每道菜都配有详细的食材清单和步骤图。无论是厨房新手还是有一定经验的烹饪爱好者，都能从中找到适合自己的菜品。

酸菜牛肉

准备食材：牛里脊肉、酸菜、豆芽、葱姜、干辣椒、蛋清、淀粉、生抽、蚝油、盐、鸡精

做法步骤：

1. 将牛里脊肉切成薄片，加入盐、生抽、蚝油及葱姜水，充分抓拌至牛肉完全吸收水分。
2. 打入一个蛋清，加入一勺淀粉，再次抓拌均匀，腌制备用。
3. 热锅凉油，下葱姜干辣椒爆香，随后加入酸菜翻炒，炒出酸菜的独特香味。
4. 加入适量开水，加一勺生抽、盐和鸡精调味，待水开后放入豆芽煮至断生，捞出垫在碗底。
5. 将腌制好的牛肉片逐一放入锅中，煮至牛肉变色且熟透，捞出放在豆芽上。最后，撒上蒜末、辣椒面、葱花和白芝麻，淋上热油即可享用。

干煸豆角

准备食材：豆角、蒜末、干辣椒、花椒、盐、鸡精、白糖、生抽、白芝麻

做法步骤：

1. 豆角洗净去筋，切成长条状。
2. 锅中加油，油温六成热时下入豆角，中小火炸至豆角表面起虎皮状，捞出沥油。
3. 锅留底油，下蒜末、干辣椒和花椒炒出香味。
4. 将炸好的豆角回锅，加入盐、鸡精、白糖调味，淋入适量生抽翻炒均匀。
5. 出锅前撒上白芝麻，提升菜品色泽与风味。

榨菜豆芽炒肉丝

准备食材：肉丝、榨菜、豆芽、青红椒丝、姜蒜、干辣椒、生抽、蚝油

做法步骤：

1. 肉丝中加入适量生抽、料酒腌制片刻。
2. 锅中热油，下肉丝快速翻炒至变色后盛出。
3. 锅留底油，下姜蒜、干辣椒爆香，随后加入豆芽翻炒至断生。
4. 将榨菜和青红椒丝加入锅中，与豆芽一同翻炒。
5. 最后加入炒好的肉丝，调入生抽、蚝油，快速翻炒均匀即可出锅。

丝瓜鸡蛋汤

准备食材：丝瓜、鸡蛋、白玉菇、盐

做法步骤：

1. 丝瓜去皮洗净，切成滚刀块，放入加有盐的清水中浸泡以防氧化变黑。
2. 鸡蛋打散，锅中热油后倒入鸡蛋液，翻炒至凝固成块后盛出。
3. 锅留底油，下丝瓜翻炒至微软。
4. 加入足量开水（这是汤色奶白的关键），待水开后放入白玉菇一同煮制。
5. 根据个人口味加盐调味，最后放入炒好的鸡蛋块，稍煮片刻即可出锅。

青花椒鸡

准备食材：鸡腿肉（或鸡胸肉）、青花椒、火锅底料、青红椒、姜蒜、生粉、盐、鸡精、料酒、生抽

做法步骤：

1. 鸡腿肉剁成小块，加入盐、鸡精、料酒、生抽和生粉，抓匀腌制20分钟。
2. 锅中倒入足量菜籽油，油热后下入鸡块，中小火煸炒至表面焦黄且熟透。
3. 下姜蒜爆香，再加入青花椒和火锅底料，翻炒均匀使底料融化。
4. 最后加入青红椒段，快速翻炒至断生，使青红椒的辣味与花椒的麻味充分融入鸡肉中。
5. 出锅前可根据个人口味适当调整盐量，装盘享用这道麻辣鲜香的青花椒鸡。