四川夫妻肺片三种经典做法及饮食禁忌全解析

四川夫妻肺片三种经典做法及饮食禁忌全解析

夫妻肺片是四川著名的凉菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而闻名。这道菜不仅美味，还有多种做法。本文将详细介绍三种不同的制作方法，并附上饮食禁忌，让你在家也能轻松做出地道的夫妻肺片。

做法一

材料：熟牛肚250克，熟牛舌250克，香菜5克，熟花生米50克

调味料：酱油10cc，红油20cc，花椒粉5克，黄酒15cc，味精1克，盐3克。

1. 将熟牛舌切成宽2cm、长4cm的薄片。将熟牛肚批成与牛舌相仿的薄片。将熟花生米用刀侧切成米粒状。
2. 另取碗加入各种调味料．再取烫过1、2料的汤加入拌匀。将牛肚、牛舌装盘后撒上花生。
3. 再撒上香菜末即可。

做法二

材料：鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

1. 将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫。见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂捞出。
2. 卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3. 将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

做法三

材料：牛肉，牛杂，老卤，花椒，肉桂。

1. 牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。
2. 将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

饮食禁忌

1. 不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食，可降低对人体有益的营养价值，故不相宜。
2. 不能和红糖同吃。红糖含有丰富的维生素C和维生素B，牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克，一起食用会引起腹胀。
3. 晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含铁的食物，会干扰肝脏生物钟，可能会导致血糖水平不正常。
4. 饮食要适量。凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

四川夫妻肺片美味可口，做法多样。文中介绍了三种做法及饮食禁忌，如不能与板栗、红糖同吃，晚上不宜吃，且感染性疾病等人群慎食。希望大家能了解并尝试做出美味的夫妻肺片。