老母亲做的农家小炒，是记忆中的味道，接地气不铺张还特有食欲感

老母亲做的农家小炒，是记忆中的味道，接地气不铺张还特有食欲感

烟笋干，这道源自山区的传统食材，以其独特的烟熏香气和绵长的口感，成为了许多家庭餐桌上的常客。今天，让我们一起走进烟笋干的世界，学习这道地道的农家小炒——五花肉煸笋丝的制作方法。

在20年前，有那么一种食材“常驻”我家餐桌。我从刚开始的讨厌变成喜欢也就一顿饭的间隔，这个让我喜欢上的食材就是笋干正确地说叫作“烟笋干”。

烟笋看着有点黑靠近立马能闻到浓郁的笋干香，这味道是其他笋所没有的。要想把笋干处理、烹饪需要一个漫长的时间，首先要浸泡两天期间换水大致三次。然后水煮四十分钟然后还得换水浸泡，只有经过处理的烟笋才能吃得健康吃得美味。

之所以烟笋常驻我家餐桌，主要是我外公经常回山区带回的特产。后来大家觉得这种原生态的食材非常好吃就让去菜市场销售，然后成为一个小生意直至去世。

每回的笋，我老妈都是小炒或炖猪脚。不得不说这两种家常的农家吃法特别适合烟笋，猪肉油腻的油脂被烟笋所吸收变得更加好吃。而烟笋赋予猪肉竹笋般的清香变得不那么油腻，当扒拉一口饭来开肉一点笋丝。那简直就是美味！

多年以后的现在，只有偶尔才会炒吃。因为只要炒上桌，我妈就开始：当年你外公和你外婆吵架时就会回山区然后背回好多笋.....

五花肉煸笋丝

食材：

• 烟笋：500克
• 五花肉：200克
• 蒜头：5瓣
• 干辣椒：3个
• 青葱：1根
• 味精：1小匙
• 盐：1小匙
• 蚝油：1小匙
• 生抽：1小匙
• 鸡精：半小匙

烹饪步骤：

1. 笋丝处理：选用所谓的黑笋丝，也就是大家熟知的“烟笋”。大家购买的时候可以根据自己的方便选择，因为白笋丝也适用此烹饪做法。但是烟笋的口感和味道要比白笋丝更好吃一些，把买回来的黑笋干泡水一天一夜然后小火水煮一个小时。接着捞出放入冷水中浸泡一天，再切成丝就能入菜了。如果嫌麻烦，直接购买现成的烟笋就可以了。

辅料所需为蒜头、干辣椒和青葱，这些都是增香润色的必备东西。把蒜头拍扁去皮剁碎，干辣椒剪段揉去辣椒籽至于青葱则切碎一并备用。

2. 五花肉煸炒：五花肉一小块切小片后，干锅放入慢慢煸出猪油。待五花肉煸至成为金黄色的肉渣就可以了，在煸猪油的时候可以转小火这样效果更好。五花肉及煸出的猪油是整道菜味道和口感的关键也是好吃的秘密，没有猪肉猪油口感少一半味道少一半。

3. 爆香配料：猪油煸出，五花肉成肉渣的时候,倒入青葱碎、干辣椒段一起爆香。爆香依然使用中小火，避免辣椒烧糊了。辣度依照个人的喜好去调整即可，但有一点就是五花肉要多一些。

4. 煸炒笋丝：接着倒入笋丝进行煸炒，中小火慢慢煸炒至笋丝呈现微缩微焦的状态。也就是感觉上大部分的水分已经蒸发掉了的感觉。这样的笋丝口感会更好，味道也会更香。

接着倒入蒜碎，并加入所需要的调味料进行翻炒。待翻炒均匀之后，即可装盘上菜了。

5. 成品展示：很香很是下饭的一道家常美食也是农家乐最常能吃到的农家菜，其做法很家常很简单下饭、下酒没得说。

地主小贴士：

1. 笋丝烹炒前要处理好
2. 五花肉中小火煸炒成油渣