十道新疆年夜饭菜，你吃过几道？

十道新疆年夜饭菜，你吃过几道？

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新疆的年夜饭以其独特的民族特色和丰富的菜品而闻名。从大盘大碗的手抓肉到香辣可口的炒烤肉，再到独具特色的五道黑焖花卷，每一道菜都凝聚着新疆各民族的智慧和热情。本文将为您详细介绍十道最具代表性的新疆年夜饭菜肴，让您足不出户就能品味地道的新疆美食。

第一道：手抓肉

这道菜也可以叫做清炖羊肉，制作方法简单却美味无比。

做法：

1. 先把羊肉切大块，可以凉水下锅煮开，捞出来
2. （老新疆人一般不焯水处理的，直接清炖，加凉水加羊肉烧开小火炖熟）
3. 再次下锅，加清水，加几片姜，一起大火烧开，转小火炖50分钟左右
4. 加胡萝卜再次炖几十分钟，直到羊肉胡萝卜熟透
5. 加盐再炖几分钟，就可以出锅吃了
6. 羊肉熟烂，胡萝卜鲜美，汤清肉嫩无膻味，太好吃了！

第二道：羊肉封饼子

羊肉封饼子与羊肉焖饼子的重要区别在于用肉汤和面，这一步骤是为了进一步增加饼子的肉香味。

主料：羊肉、面粉
辅料：菜籽油、盐、姜、草果、香豆子、花椒粒、辣子酱、老抽、青红辣椒、洋葱

做法：

1. 把羊腿或者排骨切块，下凉水的汤锅里煮开捞起，青红辣椒洗净切块，洋葱切块
2. 热锅凉油，菜籽油烧到7成，下羊肉翻炒出水分，加姜、草果、花椒粒翻炒出香味
3. 加辣椒酱、老抽翻炒均匀上色，一直把羊肉翻炒成金黄色，水分炒干
4. 加水大火烧开，转中小火炖40分钟
5. 面粉加羊肉汤、香豆子，用筷子搅拌均匀，凉一会和成面团，醒20分钟
6. 在分成小剂子，擀成一个个的小面皮,用筷子扎几个眼
7. 把饼子放在羊肉上面，浇点羊肉汤，在放一张饼子，在加羊肉汤，如此这样做完，饼子把羊肉盖好
8. 加锅盖焖8分钟，捞起饼子切成菱形
9. 加盐、青红辣椒、洋葱块翻炒均匀即可

第三道：新疆炒烤肉

这道菜带有浓郁的西域饮食特点，香嫩鲜辣的口味与烤羊肉串如出一辙。

主料：羊腿肉
辅料：植物油、盐、羊尾巴油、孜然粉、辣椒粉、洋葱

做法：

1. 把羊腿肉切片，羊尾巴油切片，洋葱切丝
2. 热锅凉油（加少许的植物油），油肉7成，下羊肉和羊尾巴油一起翻炒出水分，出香味
3. 把羊尾巴油翻炒出油，加洋葱丝、盐翻炒均匀，加孜然粉、辣椒粉翻炒均匀出锅即可

第四道：夹沙

夹沙的吃法多种多样，可以做成糖醋夹沙、椒盐夹沙、红烧夹沙等，是逢年过节必备的一道菜。

主料：牛前腿肉300克
辅料：菜籽油、盐、鸡蛋4个、葱、姜、生抽、花椒粉、胡椒粉、蛋清1个、淀粉

做法：

1. 把牛前腿肉去掉筋膜切小块，剁成肉泥，也可以用绞肉机打成泥，
2. 葱姜洗净切末，加葱姜到牛肉泥里
3. 把牛肉泥加入蛋清朝一个方向搅拌上劲，加生抽、花椒粉、淀粉，顺一个方向拌匀，静止一会入味
4. 把4个鸡蛋加入少许盐和，搅打均匀，留点蛋液加少许水淀粉拌均
5. 在平底煎锅不加热，也可以加热加少许油，加中少量蛋液，开火把平底锅来回晃动，摊成厚薄均匀的鸡蛋饼皮
6. 取出最好凉一会，这样好铺牛肉馅，把鸡蛋饼皮上，刷上一层鸡蛋淀粉糊，均匀的铺满牛肉馅
7. 再盖上鸡蛋饼皮，轻轻拍打肉馅，排出肉馅中的空气
8. 把夹沙肉饼切成长条（也可以切成菱形静置一会，让鸡蛋皮牛肉馅融合一起，这样好炸，这是我的经验，老传统的做法就是直接炸长条）
9. 热锅凉油，油热7成，中小火下鸡蛋饼
10. 炸成金黄色捞起即可，一般需要回锅炸两遍，捞起沥油切成菱形

第五道：羊肉封饼子

这道菜与前面介绍的羊肉封饼子做法相同，不再赘述。

第六道：椒麻鸡

椒麻鸡是新疆人逢年过节必吃的一道凉菜，麻辣鲜香的口感，是下酒的必备凉菜。

主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒
辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、姜、党参、香叶、草果、辣皮子、大葱、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油

做法：

1. 把土鸡收拾干净，洗净，凉水下锅煮开，捞起来。用凉水激一激，这样鸡皮脆，劲道
2. 把姜切片、大葱切段，调料准备好洗洗，线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末
3. 再次把土鸡下锅，煮锅加水，加花椒粒、麻椒粒，香叶、草果、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来，加土鸡，加盐，大火煮开，转小火煨煮到土鸡8成熟，捞起彻底凉透
4. 热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐，油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可
5. 大葱切段、洋葱切丝，鸡凉了以后
6. 用手把鸡肉撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、红油一起拌均匀即可。

第七道：爆炒熏马肠

这道菜可以蒸熟后直接食用，也可以搭配洋葱和辣椒炒制。

主料：熏马肠 洋葱 青辣椒
辅料：辣皮子 花椒粒 酱油 植物油 白糖

做法：

1. 把熏马肠泡泡洗净，用蒸锅蒸熟，切片
2. 洋葱去外皮切片，辣皮子泡泡洗净切段，螺丝椒洗净切段
3. 热锅凉油加花椒粒辣皮子小火炒出香味，加洋葱块马肠片翻炒均匀，加辣椒块酱油一起翻炒，加白糖翻炒均匀尝味出锅

第八道：爆炒牛肚

这道菜的关键在于用辣皮子的辣味“滚”进牛肚，使其香味四溢。

主料：卤牛肚400克
辅料：植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、洋葱50克

做法：

1. 把辣皮子（最好用新疆的线干红辣椒）用凉水泡泡，最好泡20分钟一样，为了节省时间，可以用热水泡一分钟，这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓，捞起来切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜洗净切段。
2. 把卤好的牛肚切条，不要切得太大了，这样好入味，毕竟做法是i滚，不能炒得太久了
3. 热锅凉油，油热7成，下花椒粒炒出香味以后（花椒粒最好用凉水洗洗，这样炒着不易糊）
4. 下辣皮子翻炒出香味、辣味以后
5. 卤牛肚快速翻炒均匀，要大
6. 要中火翻炒，滚的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道，滚进牛肚里
7. 加少许的盐，因为卤牛肚有盐味翻炒均匀
8. 加少许的水快速翻炒均匀，这样可以把辣皮子辣味滚进牛肚里
9. 加生抽翻炒均匀，全程要快
10. 加大蒜快速翻炒出蒜香味
11. 加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味
12. 加几根毛芹菜段或者香菜段翻炒均匀，是为了增加香味和色彩，有卖相有食欲，这样既可出锅了

第九道：爆炒牛头

这道菜在新疆菜餐馆中很常见，是一道特色菜。

主料：青红辣椒5个或者用辣皮子、卤牛头肉500克
辅料：植物油、盐、姜5克、花椒粒2克、皮牙子100克、生抽5克、味精1克、辣皮子10个

做法：

1. 自己卤的牛头肉
2. 把牛头肉切片
3. 把青红辣椒洗净切切块，再把辣皮子洗净切段，洋葱去掉外皮切斜片
4. 热锅凉油，烧到7成热，下花椒粒和辣皮子、姜片爆出香味
5. 加牛头肉大火快速翻炒出香味，可以加少许水，大火快速翻炒，一定要多翻炒2分钟，这样好入麻辣味
6. 加青红辣椒块翻炒出辣味
7. 加洋葱翻炒出香味
8. 加盐翻炒均匀
9. 加生抽快速翻炒出香味
10. 加味精快速翻炒均匀即可出锅了

第十道：五道黑焖花卷

这道菜源于新疆大盘五道黑，是新疆的特色菜品。

主料：五道黑4个、小花卷10个
辅料：植物油50克、盐10克、姜5克、老抽2克、番茄酱30克、香葱两根、红辣椒1个、料酒3克、白糖2克、孜然粉2克、辣皮子3个

做法：

1. 把五道黑洗净收拾干净，用盐抹均匀腌制10分钟以上，葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末，红辣椒洗净切丁
2. 热锅凉油，油热8成下五道黑，中小火煎搭配两面金黄色捞起
3. 再次热锅凉油，油7成下葱姜、辣皮子翻炒出香味，加番茄酱翻炒出红油
4. 加水、料酒、盐、老抽、孜然粉、白糖搅拌均匀，加五道黑大火烧开，转中小火烧15分钟左右
5. 把撒上红辣椒，加小花卷进去，焖几分钟出锅，盘子一圈摆上小花卷即可